• Lavate le patate e, senza pelarle, lessatele, mettendole inizialmente in acqua fredda.
• Tagliate a velo finissimo la cipolla e pestate leggermente un grosso spicchio d'aglio; fateli appassire dolcemente in 3 cucchiaiate di olio, poi mettete nel recipiente (padella) le trance di palombo (o il pesce che scegliete).

  Lasciatele soffriggere e rosolare sui due lati, quindi irroratele con mezzo bicchiere di vino bianco e salatele con il mezzo dado sbriciolato.
• Quando il vino sarà evaporato, togliete il recipiente dal fornello e tritate finemente tutto ciò che contiene (le trance di palombo andranno prima liberate della pelle e dell'eventuale pezzetto di lisca centrale).
• Scolate le patate e mentre sono ancora bollenti pelatele e passatele allo schiacciapatate unendole al trito di pesce.

Preparazione impasto:

• Mescolatevi anche le fette di pancarré ben strizzate dal latte, due cucchiaiate di pangrattato, il parmigiano grattugiato, due cucchiaiate di prezzemolo tritato e la scorzetta gialla di mezzo limone, pure tritata.
• Una volta amalgamati alla perfezione questi ingredienti, "legate" il composto con le uova intere (a me ne è bastata 1 sola, verificate in base all'umidità dell'impasto ) quindi assaggiate, al caso correggete di sale e pepate secondo il gusto (si otterrà un composto piuttosto umido).

Cottura:

• Oliate e cospargete di pangrattato un robusto foglio di allumino di carta oleata, deponete su un lato il composto preparato e avvolgete, formando un rotolo uniforme.
• Sistematelo in uno stampo a cassetta, resistente al calore e che lo contenga in lunghezza; cuocetelo in forno, già caldo a 190°C per circa un'ora, girandolo ogni tanto.
• Levate il rotolo dal forno e dalla carta, con delicatezza, lasciatelo riposare per una decina di minuti**** prima di affettarlo, tutto o in parte, a rondelle piuttosto spesse (è molto morbido e tagliato sottile tende a sbriciolarsi).
• Disponetelo su un piatto da portale guarnite con foglioline di prezzemolo e servitelo con la salsa di pomodoro ben calda.