Pomodori ripieni di pollo e tonno
Ricetta vintage, ricetta tratta dalla rivista "La cucina italiana" di giugno 1981. Riporto la ricetta come scritta della rivista. Eventuali mie modifiche le trovate indicate.
Servings: 6
Ingredienti
- 6 pomodorini rossi e sodi
- 1 suprême di pollo (petto munito della prima parte dell’ala 240 g- oppure un petto di pollo)
- 80 g tonno sott’olio
- 50 g capperi sott’aceto
- 20 g burro
- 2 uova
- 3 filetti d’acciuga sott’olio
- 1/2 spicchio aglio
- qb prezzemolo
- qb salvia
- qb olio d’oliva (extravergine)
- 1,5 cucchiaio aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini salsa di senape
- 1 cucchiaino Worcester
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
Preparazione del pollo:
- Battete leggermente il petto di pollo.In una padellina fate sciogliere il burro, aromatizzandolo con alcune foglioline di salvia, poi mettete il petto di pollo e cuocetelo a fuoco moderato sino a quando risulterà perfettamente tenero all’interno e leggermente dorato all’esterno. A cottura avvenuta, salatelo, pepatelo indi lasciatelo intiepidire.
Preparazione dei pomodori:
- Togliete il picciuolo ai pomodori, mettendoli man mano in una ciotola contenente acqua fredda.
- Lavateli uno ad uno nell’acqua, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della larghezza con un affilato coltellino.
- Usando uno scavino estraete loro i semi, salateli e rovesciateli, con la parte tagliata rivolta verso il basso, su un’assicella coperta con un doppio foglio di carta bianca da cucina*.Lasciateli così per mezz’ora affinché emettano parte dell’acqua contenuta.
Preparazione del ripieno:
- Nel frattempo tagliate a listerelle e poi a cubetti di circa un centimetro e mezzo la suprême di pollo ormai fredda.Tagliate a pezzettini anche il tonno ben sgocciolato dall’olio e unitelo al pollo
- Rassodate le uova, raffreddatele, sgusciatele e tritatene uno insieme all’albume del secondo, aggiungete i capperi, perfettamente strizzati dall’aceto (se fossero grossi tritateli grossolanamente). E unite tutto al pollo e tonno.
- Tritate una bella manciata di prezzemolo con mezzo spicchio d’aglio e mettete il trito in un piattino.
- Preparate una salsina schiacciando i tre filetti d’acciuga insieme ad un cucchiaino di Worcester e due cucchiaini di salsa di senape, salate leggermente, diluite con una cucchiaiata e mezza di aceto bianco e tre cucchiaiate di olio d’oliva.
- Condite con la salsina il composto di pollo e tonno, aggiungendo anche il trito di prezzemolo e aglio.
Preparazione finale:
- Schiacciate leggermente con un cucchiaino la parte centrale dei dodici mezzi pomodori, asciugateli un poco con carta bianca da cucina e riempiteli con il composto preparato, premendolo leggermente e formando un monticello.
- Passate al setaccio il tuorlo sodo, tenuto a parte, lasciandolo cadere sui mezzi pomodori farciti. Disponeteli infine su un piatto da portata che li possa contenere giustamente e serviteli.
Note
*metteteli anche su una gratella o su della carta assorbente, in modo che esca o venga assorbito l'eccesso di acqua.