Pomodori ripieni di pollo e tonno, un tuffo nel passato. Questa ricetta l’ho trovata nel numero di giugno 1981 de “la Cucina Italiana”. Un ricetta vintage, una ricetta di 45 anni fa, assolutamente da ricordare!
Ricette Vintage – Anni ’80: tra ricordi, sapori e piatti da riscoprire
A volte basta aprire un vecchio cassetto per ritrovare un pezzo di passato. Una fotografia, un quaderno di appunti, una rivista ingiallita dal tempo oppure, come è successo a me, alcune vecchie copie de La Cucina Italiana da giugno a dicembre del 1981.
Sfogliando quelle pagine ho ritrovato un mondo fatto di ricette curate, ingredienti semplici ma combinati con fantasia, alcune, invece, oggi difficili da pensare, e poi decorazioni incredibili, piatti coloratissimi, piatti pensati non solo per essere buoni, ma anche belli da portare in tavola.
Un modo di cucinare che raccontava un’epoca, uno stile, una certa idea di convivialità.
Ed è proprio da lì che nasce una nuova avventura, una nuova rubrica: “Ricette Vintage – Anni ’80”.
Una rubrica che ci accompagnerà sicuramente per sei mesi, fino a Natale, con una selezione di ricette originali tratte da quelle pagine. Un piccolo viaggio nel tempo attraverso sapori, profumi e preparazioni che forse qualcuno ricorda ancora sulle tavole di famiglia.
Perché alcune ricette sono proprio ricordi che aspettano solo di essere riportati alla luce.
Il primo viaggio nel passato: i pomodori ripieni dell’estate anni ’80
Gli anni ’80 in cucina hanno avuto un’identità molto particolare.
Erano anni di ricette colorate, di piccoli dettagli che facevano la differenza: una decorazione, una salsa, un accostamento insolito. Anche un semplice pomodoro poteva diventare il protagonista assoluto di una portata.
La prima ricetta che ho scelto per inaugurare questa rubrica profuma d’estate, ed tratta da La Cucina Italiana, giugno 1981.
È un piatto fresco, colorato, perfetto per le giornate calde: dei pomodori freschi, maturi svuotati e trasformati in piccoli contenitori naturali, pronti ad accogliere un ripieno ricco e saporito.
Il pomodoro, con la sua semplicità e il suo colore acceso, è uno degli ingredienti simbolo della bella stagione. Negli anni ’80 era spesso protagonista di ricette fredde, pensate per essere preparate in anticipo e portate in tavola con un certo effetto scenografico.
In questa versione viene farcito con un ripieno a base di tonno e pollo, due ingredienti molto presenti nella cucina dell’epoca, insieme a un trito deciso e mediterraneo di acciughe, olive e capperi.
Un insieme di sapori intensi, dove la delicatezza del pomodoro incontra il gusto più deciso degli ingredienti sapidi.
E poi c’è il tocco finale: il tuorlo d’uovo grattugiato.
Un dettaglio che oggi può sembrare curioso, ma che racconta perfettamente lo stile di quegli anni: la voglia di aggiungere un piccolo elemento decorativo capace di rendere il piatto più elegante e completo.
Una spolverata dorata che chiude la preparazione e richiama subito quelle tavole estive degli anni ’80, con piatti colorati pronti per essere condivisi.
Provate perché è veramente un ottimo piatto!
Pomodori ripieni di pollo e tonno
Ingredienti
- 6 pomodorini rossi e sodi
- 1 suprême di pollo (petto munito della prima parte dell’ala 240 g- oppure un petto di pollo)
- 80 g tonno sott’olio
- 50 g capperi sott’aceto
- 20 g burro
- 2 uova
- 3 filetti d’acciuga sott’olio
- 1/2 spicchio aglio
- qb prezzemolo
- qb salvia
- qb olio d’oliva (extravergine)
- 1,5 cucchiaio aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini salsa di senape
- 1 cucchiaino Worcester
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
Preparazione del pollo:
- Battete leggermente il petto di pollo.In una padellina fate sciogliere il burro, aromatizzandolo con alcune foglioline di salvia, poi mettete il petto di pollo e cuocetelo a fuoco moderato sino a quando risulterà perfettamente tenero all’interno e leggermente dorato all’esterno. A cottura avvenuta, salatelo, pepatelo indi lasciatelo intiepidire.
Preparazione dei pomodori:
- Togliete il picciuolo ai pomodori, mettendoli man mano in una ciotola contenente acqua fredda.
- Lavateli uno ad uno nell’acqua, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della larghezza con un affilato coltellino.
- Usando uno scavino estraete loro i semi, salateli e rovesciateli, con la parte tagliata rivolta verso il basso, su un’assicella coperta con un doppio foglio di carta bianca da cucina*.Lasciateli così per mezz’ora affinché emettano parte dell’acqua contenuta.
Preparazione del ripieno:
- Nel frattempo tagliate a listerelle e poi a cubetti di circa un centimetro e mezzo la suprême di pollo ormai fredda.Tagliate a pezzettini anche il tonno ben sgocciolato dall’olio e unitelo al pollo
- Rassodate le uova, raffreddatele, sgusciatele e tritatene uno insieme all’albume del secondo, aggiungete i capperi, perfettamente strizzati dall’aceto (se fossero grossi tritateli grossolanamente). E unite tutto al pollo e tonno.
- Tritate una bella manciata di prezzemolo con mezzo spicchio d’aglio e mettete il trito in un piattino.
- Preparate una salsina schiacciando i tre filetti d’acciuga insieme ad un cucchiaino di Worcester e due cucchiaini di salsa di senape, salate leggermente, diluite con una cucchiaiata e mezza di aceto bianco e tre cucchiaiate di olio d’oliva.
- Condite con la salsina il composto di pollo e tonno, aggiungendo anche il trito di prezzemolo e aglio.
Preparazione finale:
- Schiacciate leggermente con un cucchiaino la parte centrale dei dodici mezzi pomodori, asciugateli un poco con carta bianca da cucina e riempiteli con il composto preparato, premendolo leggermente e formando un monticello.
- Passate al setaccio il tuorlo sodo, tenuto a parte, lasciandolo cadere sui mezzi pomodori farciti. Disponeteli infine su un piatto da portata che li possa contenere giustamente e serviteli.
Note
Ricette che raccontano storie
Le ricette vintage hanno un fascino particolare perché ci ricordano che la cucina è fatta anche di memoria. Ci sono piatti che magari non prepariamo più da anni, ma che appena li rivediamo ci riportano a un’estate lontana, a una casa piena di persone, a una tavola apparecchiata per un’occasione speciale.
“Ricette Vintage-Anni ’80” è una rubrica che nasce proprio con questo spirito: non solo cucinare, ma riscoprire.
Ogni mese andremo a cercare tra quelle vecchie pagine una ricetta capace di raccontare qualcosa. Un ingrediente, un’abitudine, una stagione, un modo diverso di vivere la cucina.
Non si tratta di riproporre il passato esattamente com’era, ma di lasciare che quelle idee tornino a ispirarci.
Da oggi parte, quindi, il nostro piccolo viaggio negli anni ’80. Sei mesi di ricette, storie e suggestioni, per riscoprire piatti che meritano di tornare sulle nostre tavole.
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