Metti a bollire in una casseruola il mezzo litro di acqua, l'aceto, il sale, le foglie di alloro e le bacche di ginepro.

Pulisci il radicchio e taglialo a metà o quarti.

Quando il preparato bolle, immergi il radicchio per 3-4 minuti.

Scolalo e mettilo su uno straccio a raffreddare.

Lascia raffreddare, a parte, anche l'acqua di cottura.

Quando è freddo, disponilo in una terrina bassa con gli aromi e coprilo con l'olio e un po' di acqua di cottura.

Servilo il giorno dopo.

Puoi rendere più particolare questo radicchio servendolo con qualche zesta di buccia di limone e un po' di timo fresco. Anche qualche bacca di pepe rosa ci sta d'incanto. Perfetto per antipasti e contorni, in particolare se abbinato a sapori grassi come formaggi e salumi. Se vuoi invece conservarlo procedi con la cottura del radicchio direttamente in vasetti di vetro per la conservazione sotto vuoto.