Il fiore d’inverno: radicchio rosso di Treviso … marinato!

Domenica sono rientrata da un piacevolissimo pranzo da amici, in quel della marca trevigiana, con un magnifico cesto di fiori d’inverno.
 
Belli, sodi, turgidi, croccanti già alla vista…. uno spettacolo, il cesto di radicchio!
Il radicchio di Treviso tardivo, IGP.
E’ buonissimo, veramente versatile… peccato che sia anche un po’ caro… d’altra parte non si possono avere tutte le virtù!
Lo aspetto con ansia… le prime due brinate di novembre e inizia a comparire sui banchi del mercato.
 

radicchio-marinato-1
Mi piace in qualsiasi maniera, crudo, grigliato, fritto, in risotto, nella pasta al forno, con le noci, con la pancetta, con i formaggi, con il pesce …
Oggi l’ho preparato marinato e mangiato con due buone fette di sopressa vicentina, salume tipico della mia terra.
 
radicchio rosso di Treviso tardivo marinato

 

 

 

RADICCHIO DI TREVISO MARINATO
(tratta da Ricette di Osterie del Veneto, Slow Food Editore - alla maniera della trattoria A la Becasse, Follina)
Piatto: Verdura
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 4 cespi di radicchio di Treviso tardivo IGP
  • 2 dl di aceto di vino rosso
  • 5 dl di acqua
  • 6 foglie di alloro
  • 10 bacche di ginepro
  • un bicchiere di olio EVO
  • sale
Istruzioni
  1. Metti a bollire in una casseruola il mezzo litro di acqua, l'aceto, il sale, le foglie di alloro e le bacche di ginepro.
  2. Pulisci il radicchio e taglialo a metà o quarti.
  3. Quando il preparato bolle, immergi il radicchio per 3-4 minuti.
  4. Scolalo e mettilo su uno straccio a raffreddare.
  5. Lascia raffreddare, a parte, anche l'acqua di cottura.
  6. Quando è freddo, disponilo in una terrina bassa con gli aromi e coprilo con l'olio e un po' di acqua di cottura.
  7. Servilo il giorno dopo.
  8. Puoi rendere più particolare questo radicchio servendolo con qualche zesta di buccia di limone e un po' di timo fresco. Anche qualche bacca di pepe rosa ci sta d'incanto. Perfetto per antipasti e contorni, in particolare se abbinato a sapori grassi come formaggi e salumi. Se vuoi invece conservarlo procedi con la cottura del radicchio direttamente in vasetti di vetro per la conservazione sotto vuoto.
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27 Commenti

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lagreg74rispondi
19 Dicembre 2013 a 11:08

Lo adoro mia cara come te…in tutte le salse! Marinato però non l'ho mai fatto pertanto devo rimediare presto.
Bacioni
Silvia

ilfiordicapperorispondi
19 Dicembre 2013 a 14:40
– In risposta a: lagreg74

ma sai che è la prima volto che lo faccio anch'io!!?? l'ho mangiato spesso, ma non ci avevo mi provato!
e' talmente una stupidaggine farlo che bisserò al più presto!!

Anonimorispondi
19 Dicembre 2013 a 12:12

Estremamente saporito, compliments 🙂
Lorenzo D.

ilfiordicapperorispondi
19 Dicembre 2013 a 14:40
– In risposta a: Anonimo

Grazie!! 😉

Chiara Settirispondi
19 Dicembre 2013 a 14:08

buonissimo condito cos”, devo provarlo! un bacino

ilfiordicapperorispondi
19 Dicembre 2013 a 14:40
– In risposta a: Chiara Setti

Provalo, sentirai che bont‡!

Silvia Ferranterispondi
19 Dicembre 2013 a 14:33

Io lo adoro grigliato con l'aceto balsamico. Buonissimo!!!!

ilfiordicapperorispondi
19 Dicembre 2013 a 14:41
– In risposta a: Silvia Ferrante

anch'io!!!!!!!
😉

An Lullabyrispondi
19 Dicembre 2013 a 14:39

Deve essere magnifico cucinato cos”!! E che belle foto *_*

ilfiordicapperorispondi
19 Dicembre 2013 a 14:41
– In risposta a: An Lullaby

Grazie An!!!
provalo e poi mi sai dire!!

MARI Z.rispondi
19 Dicembre 2013 a 15:14

Uhmm! Che buono!
Vado sabato al mercato a farmene una bella scorta per le festivit‡.
Mi piace fatto in tutte le maniere, ma la mia preferita è alla piastra!
Proverò sicuramente la tua ricetta! Sembra ottima! 😉

ilfiordicapperorispondi
20 Dicembre 2013 a 9:33
– In risposta a: MARI Z.

si anche a me alla piastra piace tantissimo… nella sua semplicit‡!
e velocit‡!!
provalo anche cos”, merita!!
ciao Mari!

coccolatimerispondi
19 Dicembre 2013 a 19:23

sai che in poche parole hai trasmesso tutto l'amore per la tua terra…per la domenica passata…per un prodotto doc della tua regione…questa ricetta e la croccantezza del radicchio sono stupende….e le foto ….strabilianti…quel colore sanguigno con il candido della porcellana…mi piace da pazzi questo post!!! <3

ilfiordicapperorispondi
20 Dicembre 2013 a 9:34
– In risposta a: coccolatime

cara la mia Enrica!!!
<3

Viviana Aiellorispondi
19 Dicembre 2013 a 22:53

mai mangiato quello tardivo, sai?? Dovrò ovviare! Non l'ho mai visto qui ma se dovessi trovarlo fuori mi catapulterei a prenderlo.
Un super bacione Elisa!

ilfiordicapperorispondi
20 Dicembre 2013 a 9:35
– In risposta a: Viviana Aiello

Vivi, cosa mi dici?!?!?
devi assolutamente provarlo!! una buongustaia come te!! sono certa che te ne innamori!!

Manuela e Silviarispondi
22 Dicembre 2013 a 16:24

Ciao! anche noi amiamo moltissimo questo tipo di radicchio e il tuo ci sembra un ottimo suggerimento per prepararlo!
un bacione

ilfiordicapperorispondi
23 Dicembre 2013 a 7:41
– In risposta a: Manuela e Silvia

Provatelo e poi mi sapete dire!!
ciao!!!
elisa

22 Dicembre 2013 a 22:32

Elisaaaa ce l'ho fatta, allettata dal tuo radicchio (io lo adoro) e dalla tua meravigliosa cucina che da oggi ti invidierò mostruosamente… tanti tanti tanti auguroni di buon NAtale e buone feste. Un abbraccio grande, Ada

ilfiordicapperorispondi
23 Dicembre 2013 a 7:41
– In risposta a: ada

Cara Ada,
grazie di essere passata!!
tanti auguri anche a te!!

Cristiana Rosadarispondi
29 Novembre 2014 a 9:37

Grazie Elisa, questa sera provo e poi (se guardabile) ti faccio pure la foto. A presto Cristiana

ilfiordicapperorispondi
19 Dicembre 2014 a 14:16
– In risposta a: Cristiana Rosada

provato????
ciao

Francesca Cimarellirispondi
4 Gennaio 2015 a 7:11

» vero, è un po' caro…ma lo mangiamo una volta l'anno, possiamo sgarrare un pochino. Io lo adoro, solitamente lo faccio alla brace e lo condisco con sale pepe e olio, ma ultimamente ho sperimentato l'abbinamento con l'arancia e l'uvetta! Una bont‡ per un pranzo veloce e salutare. Visto che mi piace tanto la prossima volta provo la tua versione!!
Grazie mille.
Un abbraccio

Francesca

ilfiordicapperorispondi
6 Gennaio 2015 a 13:46
– In risposta a: Francesca Cimarelli

alla brace, alla piastra, piace molto anche a me… ma come nei risotti…
invece mai provato con l'uvetta! proverò!
ciaooo

Il radicchio di Treviso, ambasciatrice per il Calendario del Cibo Italiano | il fior di capperorispondi
1 Febbraio 2016 a 9:06

[…] di radicchi†d’Inverno,†Radicchio tardivo marinato, †Gnocchi ripieni di […]

Giovanni Barbieririspondi
30 Novembre 2017 a 19:17

Il miglior ortaggio in assoluto: non potrei vivere senza….alla brace il meglio ma anche marinato è superlativo!

elisa di rienzorispondi
3 Dicembre 2017 a 22:14
– In risposta a: Giovanni Barbieri

Concorco con te su tutta la linea!!!

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