Ravioli di castagna con cavolo nero e riccio
Servings: 50 pezzi
Ingredienti
Per la pasta:
- 250 g semola biologica di grano duro (io kronos Molino Grassi)
- 150 g farina di castagne
- 4 uova
- 1 pizzico sale
- pepe
Per il ripieno:
- 150 g di cavolo nero e riccio stufati
- 100 g di robiola
- 200 ricotta di capra
- 1 pizzico sale
Per il condimento:
- qb burro
- qb foglie di salvia
- 1 filetto di acciuga pulito e sciacquato
- qb pinoli tostati
- qb zeste di arancia
Istruzioni
Per la pasta:
- Fai una fontana con le farine e rompi al centro le uova. Aggiungi il sale e inizia a lavorare, con una forchetta, incorporando la farina dei bordi, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; forma una palla, coprila con la pellicola, e mettila a riposare in in luogo fresco per almeno mezz’ora.
Per il ripieno:
- Lava e monda le foglie dei cavoli, tagliale a pezzi e falle stufare in un tegame con un filo di olio, qualche cucchiaio di acqua se necessario, e un pizzico di sale. Fai raffreddare (in alternativa puoi sbollentarle in poca acqua salata).
- Strizza bene le verdure e passale al mixer, incorporando anche la ricotta e la robiola. Regola il sale e pepe.
Prepariamo i ravioli:
- Tira la sfoglia a circa 2 mm, fai delle “impronte” sulla pasta con il cottapasta e metti al centro di ognuno una noce di ripieno. Ricopri con un’altra sfoglia, facendo bene pressione attorno il ripieno per far uscire tutta l’aria. Sigilla bene. Con il coppapasta taglia i ravioli.
- Buttali in abbondante acqua bollente salata e fai cuocere per qualche minuto.
- In tegame capiente fai sciogliere il burro, aggiungi e fai sciogliere un’acciuga e le foglie di salvia tagliate a julienne.
- Scola i ravioli con una schiumarola e mettili nel tegame con il condimento. Saltali e poi impiatta.
- Aggiungi dei pinoli tostati e qualche zesta di arancia.