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ZALETI, CON UVETTA E CRANBERRY (GLUTEN FREE)

Se siete celiaci o intolleranti, controllate che tutti gli ingredienti siano nel prontuario dell'ACI o che riportino la dicitura senza glutine sulla confezione.
Portata: Dolce
Cucina: Veneta
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • 300 g farina di mais
  • 100 g farina di riso (o come da tradizione farina 00)
  • 140 g zucchero di canna
  • 150 g burro morbido
  • 80 g uvetta
  • 50 g mirtilli rossi disidratati (da tardizione solo uvetta)
  • 3 rossi d'uovo
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1/2 scorza di mezzo limone
  • qb grappa (per l'ammollo di uvetta e mirtilli rossi)
  • 1 pizzico sale

Istruzioni

  • Mettete in ammollo l'uvetta e i mirtilli in acqua e grappa.
  • Iniziate a preparare l'impasto, unendo le due farine, lo zucchero, il lievito e il sale.
  • Mescolate bene e poi aggiungete il burro a pezzetti e i rossi d'uova. Mescola in modo da amalgamare bene il tutto.
  • Unite l'uvetta e i mirtilli ben strizzati e la scorza del limone grattugiata.
  • Dato il tipo di farine il composto risulterà granuloso, tenderà a rompersi. Lavoratelo un po' con le mani, eventualmente aggiungendo un po' del liquore che avete utilizzato per la frutta.
  • Riponetelo in frigo, avvolto nella pellicola trasparente per 30 minuti.
  • Dopodiché cercate di stendere la pasta, con uno spessore di mezzo centimetro e ritagliate i vostri biscotti (la forma tipica è la losanga) Poneteli con attenzione nella teglia coperta con carta forno, tenderanno a rompersi.
  • Se questa operazione ti risultasse difficile puoi anche utilizzare le mani, inumidite, e fare delle palline schiacciate.
  • Infornate in forno caldo statico a 180°C per circa 15 minuti. Dovranno essere belli dorati.
  • Appena usciti saranno ancora morbidi, ma poi si seccheranno.
  • A piacere spolverizzateli con zucchero a velo.