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risotto con i carletti


Portata: Primo piatto
Porzioni: 4
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • 300 g di riso carnaroli
  • brodo vegetale q.b.
  • 3 mazzetti di carletti (circa 200 g)
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 scalogno grande
  • 1 bicchiere scarso di vino bianco secco
  • 40 g di formaggio cremoso (tipo Pannarello o Casatella)
  • Parmigiano reggiano

Istruzioni

  • Pulite e lavate accuratamente i carletti e spezzettateli grossolanamente; portate a bollore il brodo vegetale.
  • In una pentola larga e bassa fate imbiondire lo scalogno finemente affettato con un cucchiaio di olio di oliva.
  • Aggiungete i carletti e fateli appassire con un cucchiaio di brodo caldo.
  • Aggiungete ora il riso e fatelo tostate, poi sfumate con un po' di vino bianco e fate evaporare.
  • Procedete aggiungendo un cucchiaio di brodo bollente alla volta fino a cottura del risotto.
  • Regolate di sale e spegnete il fuoco.
  • Procedete alla mantecata con il formaggio cremoso, un po' di Parmigiano e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.