Pulite e lavate accuratamente i carletti e spezzettateli grossolanamente; portate a bollore il brodo vegetale.

In una pentola larga e bassa fate imbiondire lo scalogno finemente affettato con un cucchiaio di olio di oliva.

Aggiungete i carletti e fateli appassire con un cucchiaio di brodo caldo.

Aggiungete ora il riso e fatelo tostate, poi sfumate con un po' di vino bianco e fate evaporare.

Procedete aggiungendo un cucchiaio di brodo bollente alla volta fino a cottura del risotto.

Regolate di sale e spegnete il fuoco.

Procedete alla mantecata con il formaggio cremoso, un po' di Parmigiano e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.