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Ravioli di patate e funghi con ragù di coniglio

Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

Per il ragù:

  • 600 g coniglio disossato
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • 100 g polpa di pomodoro
  • sale e pepe

Per la pasta:

  • 175 g di farina bianca
  • 175 g di semola di grano duro
  • 1 albume
  • sale
  • petali di fiordaliso essiccati (facoltativi)

Per il ripieno:

  • 2 patate lesse
  • 300 g di funghi porcini e fiferli
  • 1 uovo
  • 1 arancia
  • Parmigiano Reggiano
  • sale e pepe

Istruzioni

  • Taglia la polpa del coniglio a coltello grossolanamente. Rosola la carne in un fondo di cipolla, sedano e carote tritati e bagna con del vino bianco.
  • Quando il vino sarà evaporato, regola con sale e pepe, aggiungi la polpa di pomodoro, e copri con il brodo vegetale. Lascia cucinare a fuoco lento per circa 1 ora e mezza; se si dovesse asciugare troppo, aggiungi ancora un po' di brodo caldo.
  • Metti le 2 farine a fontana sul piano di lavoro e aggiungi un pizzico di sale, l'albume dell'uovo e 1,5 dl di acqua fredda. Lavora a lungo il composto fino a renderlo liscio ed elastico, quindi coprilo con un telo e lascialo riposare per circa mezz'ora.
  • Spadella i funghi, precedentemente ben puliti, con un filo di olio per qualche minuto. Poi tritali finemente e uniscili alle patate lessate e passate allo schiacciapatate. Aggiungi l'uovo, un pizzico di sale, pepe, il parmigiano grattugiato, un cucchiaino di scorza di arancia grattugiata e amalgama bene il tutto.
  • Stendi la pasta in una sfoglia sottile. Io ho messo sulla sfoglia dei petali di fiordaliso secchi e poi ho continuato a sfogliare.
  • Sulla sfoglia ben stesa metti, distanziati tar di loro (a seconda della misura dei ravioli che andrai a fare) dei mucchietti di ripieno. Ricopri con un' altra sfoglia, facendo uscire bene l'aria attorno al ripieno. Con un coppapasta incidi la pasta e ricava i tuoi ravioli, sigillando bene i bordi.
  • Cuocili in una pentola con abbondante acqua salata bollente, e quando saranno cotti, scolali con l'aiuto di una schiumaiola. e Spadellali qualche istante nel sugo di coniglio.
  • Servi decorando con qualche fogliolina di timo e prezzemolo.