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Tartare di manzo alla colatura di alici

Portata: Antipasti
Porzioni: 4

Ingredienti

Per la tartare:

  • 400 g di marzo (scamone)
  • qb sale
  • qb pepe
  • qualche stelo erba cipollina

Per l’emulsione di colatura di alici:*

  • 4 cucchiai di colatura di alici
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1/2 scorza di mezzo limone grattugiata
  • 1 cucchiaino di timo fresco

Per le cipolle di Tropea:

  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 4 cucchiai di aceto di vino rosso

Per l'impiattamento:

  • 4 ravanelli
  • qb fiori di erba cipolina
  • qb fragoline di bosco
  • qb cucunci** (il frutto del cappero)

Istruzioni

Preparazione dell'emulsione di alici:

  • Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolateli con una frusta fino a ottenere un composto denso e cremoso. 

Preparazione della carne:

  • Tritate al coltello la carne e poi mettetela in un contenitore di vetro con l'emulsione di alici, l’erba cipollina tritata e regolate di sale e il pepe.

Preparazione della cipolla di Tropea:

  • Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Ponetele in un pentolino dove avete portato ad ebollizione acqua e aceto.
  • Fate cuocere circa 3 minuti. Scolatele e passatele subito in acqua fredda

Impiattamento:

  • Aggiungete alla tartare i ravanelli triturati, mescolate il tutto e mettete nei piatti aiutandovi con un coppapasta. 
  • Guarnite con i filetti di cipolla rossa, dei cucunci, fragole di bosco e qualche fiore di erba cipollina.

Note

* Se non avete la colatura di alici, fate una salsina tritando dei filetti di acciughe sotto sale, dopo averli sciacquati e dissalanti per bene, con il resto degli ingredienti.
** se non avete i cucunci, prendete dei piccoli capperi sotto sale, lavateli bene, asciugateli e unteli alla tartare.