Tartare di manzo alla colatura di alici
Servings: 4
Ingredienti
Per la tartare:
- 400 g di marzo (scamone)
- qb sale
- qb pepe
- qualche stelo erba cipollina
Per l’emulsione di colatura di alici:*
- 4 cucchiai di colatura di alici
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 scorza di mezzo limone grattugiata
- 1 cucchiaino di timo fresco
Per le cipolle di Tropea:
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 4 cucchiai di aceto di vino rosso
Per l'impiattamento:
- 4 ravanelli
- qb fiori di erba cipolina
- qb fragoline di bosco
- qb cucunci** (il frutto del cappero)
Istruzioni
Preparazione dell'emulsione di alici:
- Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolateli con una frusta fino a ottenere un composto denso e cremoso.
Preparazione della carne:
- Tritate al coltello la carne e poi mettetela in un contenitore di vetro con l'emulsione di alici, l’erba cipollina tritata e regolate di sale e il pepe.
Preparazione della cipolla di Tropea:
- Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Ponetele in un pentolino dove avete portato ad ebollizione acqua e aceto.
- Fate cuocere circa 3 minuti. Scolatele e passatele subito in acqua fredda
Impiattamento:
- Aggiungete alla tartare i ravanelli triturati, mescolate il tutto e mettete nei piatti aiutandovi con un coppapasta.
- Guarnite con i filetti di cipolla rossa, dei cucunci, fragole di bosco e qualche fiore di erba cipollina.
Note
* Se non avete la colatura di alici, fate una salsina tritando dei filetti di acciughe sotto sale, dopo averli sciacquati e dissalanti per bene, con il resto degli ingredienti.
** se non avete i cucunci, prendete dei piccoli capperi sotto sale, lavateli bene, asciugateli e unteli alla tartare.