Riha folhi, crepes al curry con tonno
Piatto maldiviano realizzato con il tipico pane piatto/crepes (rothi) in questo caso aromatizzate alla curcuma e un ripieno di tonno e spezie.
Servings: 6 pezzi
Ingredienti
Per il ripieno:
- 125 g tonno affumicato maldiviano "Valhomas" (o tonno in scatola scolato)
- 1 cipolla (io cipolla rossa di tropea)
- ¼ tazza latte di cocco denso
- 1 cucchiaino polvere di curry arrostita "Hanaakuri Havaadhu"*
- ¼ cucchiaino zucchero
- ½ cucchiaino peperoncino in polvere
- ¼ cucchiaino cardamomo
- 1 cucchiaino cannella
- 1 cucchiaio ìucco di limone
- ¼ cucchiaino ìpasta d'aglio (o 1 spicchio di aglio tritato)
- ¼ cucchiaino pasta di zenzero (o zenzero fresco tritato finemente)
- 1 pezzo foglie pandano
- 3 foglie di curry
- ½ cucchiaino sale
Per la pastella dei rothi:
- 125 g farina 0
- 240 ml acqua
- ¼ cucchiaino curcuma in polvere
- ½ cucchiaino sale
Istruzioni
Preparazione del ripieno:
- Riscaldate in una padella il latte di cocco.
- Aggiungete la cipolla finemente tritata, le foglie di pandano, il peperoncino, la cannella, il cardamomo e lo zucchero.
- Cucinate per 3 minuti, facendo rosolare bene la cipolla.
- Aggiungete le foglie di curry, la polvere di curry arrostita*, la curcuma, il tonno e regolate di sale. Aggiungete il succo di limone e mescolate accuratamente.
- Coprite e cuocete a fuoco lento per 5 minuti o fino a che tutti i liquidi sono evaporati.
- Togliete dal fuoco ed eliminate la foglia di pandano. Fate raffreddare.
Preparazione della pastella dei rothi:
- In una ciotola mescolate molto bene gli ingredienti della pastella: farina, curcuma, sale e aggiungere un po' alla volta l'acqua fino a formare una pastella densa.
- Riscaldate ua padella e versate un cucchiaio di pastella, fatelo girare in modo che si crei uno strato sottile, come una crêpe.
- Cucinate pochissimo, fino al momento che riusciute a staccarla dalla pentola e mettetelo su un piatto.
Preparazione del riha folhi:
- Prendete un cucchiaio di ripieno e mettelo sulla parte bassa della crêpe.
- Arrotolate poco, solo per coprire il ripieno, poi piegate le due ali laterali della crêpe e continuate ad arrotolare, fino ad ottenere un cilindro.
- Ripetete con le altre crêpes man mano che le cucinate.
- Servire calde.
Note
* Havaadhu:il curry arrostito, un tipico blend di curry maldiviano, un mix di semi di coriandolo, semi di finocchio e semi di cumino, in proporzione 2:1:1/2. I semi vanno tostati su una padella fino che non iniziano a sprigionare i loro profumi. Dopo di che si mettono in un macina spezie e si riducono in polvere.