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riso con gamberi
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Riso ai gamberi speziati con tadig

Portata: piatto unico
Cucina: Medio Oriente
Servings: 4 persone

Ingredienti

  • 350 g riso basmati* (ben sciacquato, ripetutamente, finché l'acqua sarà limpida. Serve per rimuovere l'amido)
  • 500 g gamberi grandi crudi sgusciati
  • 6 cm zenzero fresco (pelato e grattugiato finemente)
  • 1 cucchiaino zenzero in polvere
  • 2/3 spicchi d'aglio (a proprio gusto)
  • 2 cucchiaini cumino macinato
  • 1 cucchiaino foglie di fieno greco secche (io in polvere)
  • ½ cucchiaino cannella in polvere (io 5/6 boccioli di cannella triturati al mortaio)
  • ½ cucchiaino peperoncino in fiocchi**
  • qb olio vegetale*** (io olio di oliva extravergine)
  • 40 g burro o ghi
  • qb sale
  • qb pepe nero macinato al momento

Istruzioni

Prima cottura del riso:

  • In una casseruola portate a bollore dell’acqua salata e lessate il riso per 6-8 minuti o, comunque, fino ad avere un riso parzialmente cotto (il colore diventa un bianco brillante e i chicchi iniziano ad ammorbidirsi).
  • Scolatelo e sciacquatelo subito sotto l'acqua fredda per un paio di minuti, per eliminare l'amido in eccesso, finché sarà freddo.

Preparazione dei gamberi:

  • Mettete una padella a fuoco medio, versateci abbondante olio e rosolate l'aglio affettato finemente, per circa 30 secondi, poi unite i due tipi di zenzero, il cumino, il fieno greco, il peperoncino e mescolate.
  • Aggiungete i gamberi e cuocete per pochi minuti, finché iniziano a diventare rosa, quindi togliete dal fuoco.
  • Condite bene con sale e pepe e date un'ultima mescolata.

Seconda cottura del riso:

  • Foderate il fondo della casseruola con carta forno (così evitate che la crosticina si attacchi sul fondo della pentola ) e mettetela sul fuoco con un generoso giro di olio e il burro.
  • Spolverate con un paio di pizzichi di sale e distribuite uno strato di riso sul fondo.
  • Alternate uno strato di gamberi e di riso, e completate con uno strato finale di riso, anche sottile.
  • Con il manico di un cucchiaio di legno, praticate 5 fori nel riso, fino ad arrivare sul fondo della casseruola per permettere al vapore di risalire.
  • Avvolgete il coperchio della casseruola con un canovaccio (per mantenere il vapore e creare una chiusura ermetica), coprite la casseruola e cuocete il riso per circa 40 minuti, con la fiamma al minimo se usate un fornello a gas, o a intensità medio-bassa se il fornello è elettrico.
  • Quando il riso è cotto, toglietelo dalla casseruola e capovolgete il riso in un piatto di portata capiente), con tutta la sua bella crosticina croccante.

Note

*L'ideale sarebbe il riso iraniano, ma ben più difficile da trovare. Nel caso va tenuto in bagno per una notte intera con del sale prima della cottura.
**per decorare io ho usato anche un po' di  peperoncino Itori Togarashi, detto anche Peperoncino Capelli d'Angelo, di origine giapponese, di media piccantezza e dal sapore delicato.
***difficilmente nelle ricette originali di queste cucine trovate l'uso di olio extravergine di oliva, perchè ritenuto troppo aromatico. Per questo riso si consiglia l'uso dell'olio vegetale perchè meno saporito, più neutro, ma per noi che siamo  abituati all'olio di oliva extravergine non mi farei nessun problema. Anzi!