• Mettete in ammollo il riso per dieci minuti in acqua fredda.

Prima cottura, in acqua:

• Fate bollire dell’acqua in una casseruola e aggiungete il riso con una bella manciata di sale.
• Cuocete il riso per 7 minuti, fino a che sarà parzialmente cotto: i chicchi saranno di colore più brillante e più morbidi.
• Scolate il riso e sciacquatelo con acqua fredda per un paio di minuti fino a che non sarà freddo, per eliminare l’amido in eccesso.

Seconda cottura. vapore:

• Prendete una casseruola, meglio se antiaderente, e foderala con della carta forno.
• Versate abbondante olio, un paio di noci di burro e un cucchiaio di sale macinato. (io questa volta ho messo anche un cucchiaino di curcuma).
• Mettete il riso nella casseruola senza ammassarlo, senza schiacciarlo, mettete qualche fiocchetto di burro, e fate 4/5 fori nel riso con il manico di un mestolo fino ad arrivare al fondo della pentola: in questo modo il vapore potrà salire.
• Avvolgete il coperchio della casseruola con un canovaccio (per creare una chiusura ermetica e trattenere il vapore in eccesso) e coprite la casseruola.
• Mettete sul fuoco, al minimo se avete il fornello a gas o a fuoco medio-basso se fornello con piastre elettriche o induzione.
• Fate cuocere per 45 minuti sul fornello a gas e 1 ora e 15/30 minuti sul fornello elettrico.
• Per servire, capovolgete il riso su un piatto di portata, completo di tutta la sua crosticina