Risotto al pomodoro
Servings: 4
Ingredienti
- 320 g riso (io Carnaroli)
- 500 g pomodorini ciliegino freschi (fuori stagione utilizzate una buona salsa al pomodoro)
- 1 spicchio Aglio
- qb origano
- qb acqua
- qb olio di oliva extravergine
- qb olive taggiasche
Istruzioni
- Tagliate a metà i pomodorini e fateli riposare mezz’ora con uno spicchio d’aglio.
- Versate un generoso filo di olio in una padella e rosolate prima l’aglio e poi unite i pomodorini. Regolate di sale e aggiungete del buon origano. Versate un bicchiere di acqua e fate cuocere per circa 15 minuti. Poi frullate bene.
- Ora iniziate a fare il risotto: tostate a secco il riso fino a che non sprigiona il suo profumo e inizia a scottare.
- Versate alternando un mestolo di acqua* bollente leggermente salata e un po’ di salsa di pomodoro, mano a mano che il riso assorbe i liquidi.
- Procedete fino a cottura al dente (circa 17 minuti), poi mantecate con olio di oliva** e parmigiano.
- Fate riposare un minuto e impiattate completando con origano fresco e olive taggiasche.
Note
*io ho sempre usato brodo per i risotti (mamma docet!!), ma qui ho seguito le indicazioni dello chef al fine di esaltare al massimo le materie prime, quindi ho usato l'acqua. 😊
** per una perfetta mantecata il grasso dvrebb essere bello freddo. Io tengo sempre in freezer qualche cubetto fatto di olio di oliva.