Tritate finemente lo scalogno e il radicchio a julienne, conservando qualche foglia per la decorazione.

Versate un filo d’olio extravergine di oliva in un tegame, unite lo scalogno e lasciatelo dorare dolcemente; versate una cucchiaiata di brodo e fate stufare.

Unite il radicchio e fatelo rosolare.

Aggiungete il riso, lasciatelo tostare per un minuto.

Bagnate con il brodo bollente, continuando ad aggiungerlo man mano che viene assorbito.

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con i formaggio, una macinata di pepe e, a piacere, anche qualche gheriglio di noce.

Lasciate riposare il riso per un minuto scarso in casseruola con coperchio.