Risotto all'olio di oliva
per 4 persone
Servings: 4
Ingredienti
- 280 g riso Carnaroli
- 5-6 patate
- qb sale
- 2 cubetti olio extravergine di oliva congelato*
Per la finitura:
- 1 cipolla rossa
- qualche foglia di spinaci (o cavolo nero)
Istruzioni
Preparazione del brodo:
- Lavate bene le patate con la buccia, ponetele in una pentola con dell'acqua e fatele cucinare, fino a che non abbiamo un buon brodo di patata. Filtrate molto bene il brodo.
Preparazione della polvere di spinaci:
- Lavate qualche foglia di spinacio, eliminando l'eventuale costa dura centrale, e asciugatele bene. Mettetele su un foglio di carta forno e in microonde a 900-1000 W per circa 2 minuti.
- Sbriciolate le foglie secche con le mani o con un mixer. Eventualmente passatele poi con un colino per ottenere della polvere più fine.
- Allo stesso modo si procede per la polvere di cipolla rossa.
Preparazione del risotto
- Fate la tostatura del riso a secco, fino a che non sentirai un'aroma avvolgente che si sprigiona dal tuo riso tostato.
- A questo punto procedete ad aggiungendo l'acqua di cottura delle patate (filtrata perfettamente, eventualmente anche con una garza nel colino), un po' alla volta fino a cottura del risotto. Regolate di sale.
- Togliete dal fucoco e mantecate con i dadini di olio che avrete congelato. Chiudete la pentola e fate riposare qualche minuto.
- Impiattate** ed aggiungete la polvere di spinaci e la polvere di cipolla rossa.
Note
*fate congelare dell'olio extravergine di oliva in cubetti (come quelli da ghiaccio). L'olio freddissimo con il risotto bollente creerà un legame quasi istantaneo tra i due ingredienti, dando subito un risotto uniforme e cremoso.
** per questo impiattamento io ho tenuto meno cremoso il risotto. Un risotto a regola d'arte va servito molto più morbido.