• Lavate i fiori di calendula e fateli asciugare. Separate i fiori dalle foglie. Il gambo lo potete utilizzare nel brodo.
• Togliete petali dal bottone centrale. Tenete i petali di un fiore interi per decorare il piatto e procedete a triturare con un coltello tutti gli altri petali.
• Fate lo stesso con le foglie: tenete intere le foglie più piccole per decorare il piatto e triturate le altre.
• TIP: io ha essiccato qualche petalo. Basterà metteteli in abbattitore/forno a 50°C per una paio di ore con sportello aperto, fino a che non saranno secchi. Meglio ancora in essiccatore.

Preparazione del risotto**:

• Mondate e tritate la cipolla e stufatela lentamente in una casseruola (di rame, di alluminio o di acciaio) con un velo di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di brodo per 2-3 minuti e poi mettetela da parte.
• Ora tostate a secco il riso nella casseruola fino a che non inizia a sprigionare il suo profumo (pochi minuti), in modo che i chicchi si sigillino e tengano bene la cottura.

  Quindi, aggiungete la cipolla stufata e sfumate con il vino bianco.
• Iniziate la preparazione del risotto aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, man mano che il riso lo assorbe.
• A metà cottura del riso (circa dopo 8/9 minuti) aggiungete i fiori e le foglie di calendula triturati.
• Una volta cotto il riso al dente (circa 17- 18 minuti, dipenderà comunque dal vostro riso), spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio blu di capra*.
• Lasciate riposare qualche minuto coperto prima di impiantare.

Impiattamento:

• Mescolate il risotto nella casseruola e impiattate in un piatto liscio. Terminate il piatto con i petali e le foglioline di calendula interi e qualche petalo essiccato e una generosa macinata di pepe nero.