Risotto con la borragine
Servings: 4
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli o Vialone nano
- 2 scalogni
- 1, 5 l brodo di verdure (con sedano, carote, cipolla)
- 300 g foglie di borragine
- 1/2 bicchiere di vino bianco freddo
- 1 noce burro
- qb formaggio Parmigiano Reggiano
- qb fiore di borragine
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
Istruzioni
Preparazione della borragine:
- Fate lessare qualche minuto le foglie di borragine e poi fatele raffreddare velocemente in modo che preservino il loro colore. Tritale grossolanamente con un coltello.
- In un tegame fate soffriggere, con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, gli scalogni, aggiungete le foglie dei borragine lessate e fatele insaporire qualche minuto.
Prepazione del risotto:
- In un’altra pentola fate tostare il riso a secco; poi fate sfumare il mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare l’alcool.
- Iniziate a bagnare il riso con il brodo, un poco alla volta, continuando a mescolare.
- A metà cottura del riso aggiungete la borragine e portate a fine cottura. Regolate il sale.
- Togliete dal fuoco e fate mantecare con una noce di burro, il formaggio grattugiato, mescolando bene.
- Lasciate riposare 3 minuti chiuso con il coperchio, poi aprite e mescolare ancora. Se necessario aggiungete un cucchiaio di brodo.Servite caldo mettendo sul risotto con qualche fiorellino di borragine.