Prepara il brodo vegetale, mettendo, in circa 2 litri di acqua, le verdure. Regolare il sale alla fine.

In un tegame fai soffriggere, con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, gli scalogni e le foglie di ortica tritate finemente, lasciandole appassire.

In un'altra pentola fai tostare il riso; poi fai sfumare il bicchiere di vino e lascia evaporare l'alcool.

Inizia a bagnare il riso con il brodo, un poco alla volta, continuando a mescolare.

A metà cottura del riso aggiungi le ortiche e porta a fine cottura.

Fai mantecare con una noce di burro, il formaggio grattugiato e aggiungi qualche fiore di borragine.

Lascia riposare qualche minuto, regola di sale e servi caldo decorando con qualche altro fiorellino.