Sableé al cacao e fleur de sal
Frolla sableé di Leonardo di Carlo
Ingredienti
- 220 g di farina 0
- 30 g cacao amaro (io Poudre de cacao di La Durée)
- 150 g di burro
- 1/2 cucchiaio di fleur de sel (fior di sale)
- 100 g di zucchero a velo
- 42,5 g di tuorli (circa 3 tuorli medi)
Istruzioni
- Lavorate a mano, o in planetaria con la foglia, il burro con il sale* (ed eventuali aromi).
- Unite poi la farina e il cacao setacciati e sabbiate bene il tutto.
- Aggiungete lo zucchero le uova e lavorate fino a completo assorbimento
- Fate un cilindro del diametro che desiderate per i vostri biscotti, coprite con la pellicola e conservate in frigo, meglio se per 10-12 ore per stabilizzare la pasta prima dell'uso.
- Trascorso il tempo di riposo, prendete il cilindro e ripassatelo su una spianatoia infarinata per renderlo il più rotondo possibile.
- Tagliate dei dischi di circa 1 centimetro di spessore e metteteli in una placca da forno rivestita di carta forno.
- Cuocete in forno caldo a 170°C per circa 15 minuti.
- Lasciate raffreddare su una griglia. Per conservarli teneteli in una scatola a chiusura ermetica.
Note
*io ho voluto mettere il sale esternamente, quindi nell'impasto ne ho messo un piccolo pizzico: ho poi spennellato la superficie con dell'albume d'uovo e ho passato il cilindro di pasta sul fleur del sal. Mi raccomando non esagerare con il sale altrimenti diventano immangiabili.