Inserisci in un cutter il salmone affumicato e il pan carré, unisci l'albume, un cucchiaio di panna e metà del rafano grattugiato. Metti in frigo a rassodare per almeno 1 ora.

Stendi il composto di salmone su una pellicola trasparente. Sovrapponi un altro foglio e appiattisci con un matterello sino ad ottenere uno strato di mezzo centimetro circa.

Leva la pellicola superiore e adagiaci il filetto di salmone; ricoprilo completamente con il composto di pane.

In una terrina versa abbondanti semi di papavero e rotolavi il filetto per rivestirlo completamente. Lascia riposare in frigo.

Monta un po' la panna restante, unisci il rafano, il sale e conserva in frigo.

Cuoci le zucchine in acqua salata per 10 minuti e taglila a cubetti o a ventaglio.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C il filetto posto su una placca appena unta, per 15 minuti.

A cottura ultimata, taglia il salmone, disponendo 2 fette per ogni commensale. Decora con le zucchine, una quenelle di panna al rafano. Un pizzico di sale un filo di olio.