Grigliate il peperone fino a che non si sarà annerito esternamente e tutto morbido.
Mettetelo in una terrina e copritelo con della pellicola e lasciatelo raffreddare. Poi sbucciatelo e togliete pelle e semi.
In una padella a fiamma bassa fate tostate leggermente i semi di cumino, coriandolo e carvi. Metteteli poi in un mortaio e polverizzateli.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente, l'aglio sminuzzato e i peperoncini a pezzi, senza semi.
Fateli cuocere per circa 10 minuti, fino a che diventano belli scuri, affumicati, quasi caramellati.
Con un mixer amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea, eventualmente unite un po' di olio.
Mettete la salsa in un vasetto sterilizzato e conservate in frigo.