Semifreddo al caffè, cocco e vaniglia
Per uno stampo a tronchetto
Servings: 10 persone
Ingredienti
Per la crema al caffè:
- 30 ml di caffè (io con realizzato con miscela Velluto)
- 60 g di zucchero semolato fine
- 65 ml di latte intero
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio raso di zucchero di canna
- 1 cucchiaio raso di farina 0
- 1 pizzico sale
Per la meringa italiana:
- 60 g di albume
- 160 g di zucchero
- 35 ml di acqua
- un pizzico di sale
Per l’assemblaggio:
- 250 g di panna fresca da montare
- 2 cucchiaini di polvere di caffè
- 2 cucchiai di farina di cocco
Per decorare:
- qb polvere di caffè
- qb scaglie di cocco disidratato
- qb chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
Istruzioni
Per la crema al caffè:
- Preparate uno sciroppo al caffè, prendendo il caffè bollente e versandolo in una ciotola con lo zucchero e mescolate fino a che non sarà sciolto. Fate raffreddare.
- Mettete in un pentolino il tuorlo d’uovo, lo zucchero e la farina e amalgamateli bene con una piccola frusta.
- Versateci a filo il latte che avrete scaldato, poi mescolate fino ad ottenere un composto senza grumi.
- Ora mettete il pentolino con la crema sul fuoco a fiamma bassa e continuate finché non si sarà addensata.
- Infine aggiungete lo sciroppo al caffè e mescolate bene il tutto.
Per la meringa a caldo:
- Mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e portate il composto a 121°C.
- Nel frattempo mettete gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale, montateli leggermente con le fruste elettriche e, appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo sugli albumi continuando a montare fino a che non si raffreddino e il composto sarà bello lucido e sodo.
Assemblaggio:
- Montate la panna, un po’ morbida. Ora unite con delicatezza, facendo dei movimenti dall’alto verso il basso, sia la crema al caffè che la meringa, per ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete al composto uno o due cucchiaini di polvere di caffè e la farina di cocco, a vostro gusto.
- Prendete uno stampo a tronchetto in silicone o rivestitelo con della pellicola per alimenti e versate all’interno il composto al caffè e cocco.
- Ponete lo stampo in freezer per almeno 12 ore (dopo circa un’ora potete coprire anche la parte superiore dello stampo con della pellicola).
Servizio:
- Quando vorrete portare il semifreddo a tavola toglietelo dal freezer, capovolgetelo su un vassoio rettangolare e decoratelo come preferite con scaglie di cocco, polvere di caffè e chicchi al cioccolato.