Prendete 5 fette di culatello di Zibello Dop e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno. Mettete in forno a 90°C e fate cuocere fino a che non si secchino completamente (circa 1 ora). Poi fate raffreddare e sbriciolate.

Incidete con un coltello la sfoglia, creando 10 rettangoli. Non importa staccarli, si staccheranno, poi in cottura.

Cucinate in forno caldo a 200° C per circa 15 minuti.

Fate raffreddare la sfoglia e con un coltello, e molta attenzione, tagliate a metà i singoli rettangoli di sfoglia.

Nel frattempo mettete in un mixer il sedano, lavato e tagliato a pezzi, con i formaggi, fino a ottenere una crema omogenea. Unite le "briciole" di culatello essiccato e macinate un po' di pepe nero.

In un pentolino mettete dell'aceto balsamico e fatelo restringere per un paio di minuti.

Componete il tutto: mettete su una metà sfoglia la crema di ricotta, una fetta di culatello fresco, due spicchi di fico, lavato e asciugato. Chiudete con la parte superiore della sfoglia e versate un po' di glassa di aceto balsamico.