Pulire i carciofi, togliere le foglie più dure, la punta, l'eventuale barbetta interna e tagliarli a fettine (io tengo anche i gambi). Immegere tutto in acqua con il succo del limone.
Sbucciare le patate, lavarle e tagaliarle a fettine sottili; scottarle in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti e poi scolarle.
In una ciotola mescolare i carciofi con le patate e la cipolla tritata; condire il tutto con olio, sale e pepe.
Imburrare una teglia a cerniera di circa 24 cm di diametro e versare sul fondo 1/3 delle verdure.
Coprile con metà della scamorza taglaita a fettine e continuare a strati.
Premere con delicatezza lo sformato con le mani e bagnare il tutto con il vino.
Tritare l’aglio con abbondante prezzemolo e unirvi il pangrattato; cospargere la miscela sul tortino.
Coprire con un foglio di carta di alluminio ed infornare a 180°C per 45 minuti; togliere l’alluminio e fare gratinare con il grill 3/4 minuto.
Lasciar riposare qualche minuto e servire!