• Lessate le patate novelle, con la buccia, ben lavate, in acqua leggermente salata per circa 15 minuti o finché non saranno tenere, ma non troppo.
• Scolate le patate e trasferirle su una teglia rivestita di carta da forno. Fatele asciugare e raffreddare un pochino. In questo modo rimangano un po' più "integre" quando le schiacciate.
• Nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 200°C.
• Schiacciate delicatamente ogni patata con il fondo di un bicchiere fino a renderla un po' più appiattita ma ancora integra.
  
• Spennellate generosamente la parte superiore con olio d’oliva, quindi infornate per 20 minuti. Giratele, se necessario spennellatele con altro olio e infornatele di nuovo fino a quando i bordi non saranno dorati e croccanti, circa per altri 20 minuti.

Preparazione della salsa di accompagnamento:

• In una piccola ciotola, amalgamata bene lo yogurt, la senape di Digione, l’aceto, il succo di limone, l’aglio tritato e l’olio d’oliva.

  Sbattete energicamente con una frusta fino a ottenere un composto emulsionato e cremoso che avvolgerà uniformemente le patate.

Impiattamento:

• Una volta che le patate saranno croccanti, lasciatele raffreddare leggermente, quindi trasferitele in un piatto da portata o ciotola ampia.
• Regolate di sale, pepe fresco. Potete servire la salsina in una ciotola o metterne già un po' sulle patate.
• Terminate con l'erba cipollina tagliata a rondelle e fette sottili cipolla rossa se volete.