Le crispy smashed potatoes croccanti al forno sono una di quelle preparazione semplici che piacciono a tutti! Croccanti fuori, morbide dentro, irresistibili fin dal primo morso.
Negli ultimi anni sono diventate anche un po’ di tendenza, ma la loro forza sta proprio nella semplicità. Bastano pochi ingredienti e qualche accorgimento per trasformare delle semplici patate in un contorno ottimo e scenografico, perfetto anche per un aperitivo o una tavola conviviale.
In questa versione, l’aggiunta dell’erba cipollina regala freschezza e un tocco aromatico elegante, capace di bilanciare la croccantezza delle patate con una nota verde e delicata.
L’erba cipollina è il tema di questo mese per la rubrica “Erbe e fiori nel piatto”, a fine articolo altre 3 ricette!
Come ottenere delle crispy smashed potatoes davvero perfette
Il segreto delle smashed potatoes croccanti al forno perfette non è nella ricetta, ma nella tecnica. Ci sono alcuni passaggi fondamentali che fanno davvero la differenza tra patate semplicemente buone e patate indimenticabili!
1. La scelta delle patate
Prediligi patate novelle o a pasta gialla, dalla consistenza compatta. Devono mantenere la forma dopo la cottura, senza disfarsi completamente. Le patate piccole sono ideali perché permettono una schiacciatura uniforme e una cottura più omogenea.
2. La cottura iniziale
Le patate vanno prima lessate, ma attenzione: devono risultare tenere ma non sfatte. Il punto giusto è quando riesci a infilzarle facilmente con una forchetta, ma sono ancora integre. Questo passaggio è fondamentale perché determina la consistenza interna.
3. Il momento della “schiacciatura”
Una volta cotte, le patate vanno prima fatte raffreddare un pochino e poi schiacciate delicatamente, senza romperle troppo. L’obiettivo è creare una superficie irregolare: sono proprio quelle piccole crepe a diventare croccanti in forno.
Puoi usare il fondo di un bicchiere o una forchetta.
4. Condimento generoso
Per ottenere la croccantezza perfetta serve un generoso condimento con olio di oliva extravergine, poi sale ed eventualmente altre spezie o erbe aromatiche. L’olio è essenziale per creare quella crosticina dorata che rende le smashed potatoes irresistibili.
5. La cottura in forno (o friggitrice ad aria)
Cuoci in forno ventilato a temperatura alta (200°C circa) fino a doratura. Non avere fretta: devono diventare ben croccanti e colorite.
Se vuoi un risultato ancora più intenso, puoi girarle a metà cottura. Si possono fare anche friggitrice ad aria, può avere un senso solo se non ne fai una gran quantità, ma sarebbe errore non farne tante!!!
Smashed potatoes croccanti al forno: un piatto semplice che conquista
Le patate croccanti con erba cipollina sono la dimostrazione che in cucina non serve complicarsi la vita per ottenere qualcosa di speciale. Queste smashed potatoes sono:
- facili da preparare
- economiche
- versatili
- perfette da accompagnare tanti piatti
Poi bisogna dire che l’abbinamento tra patate ed erba cipollina è un grande classico. Il motivo è semplice:
la dolcezza della patata viene bilanciata
- la freschezza dell’erba alleggerisce il piatto
il contrasto cromatico lo rende più invitante
Aggiunta a fine preparazione, mantiene tutto il suo profumo e la sua vivacità.
In questa ricetta ho avuto la possibilità di utilizzare anche un bellissimo e buonissimo fiore: il fiorestella o fiore di primavera (Ipheion uniflorum) che, in particolare nelle sue foglie, offre un profumatissimo e delicato sentore di aglio.
Smashed potatoes croccanti con erba cipollina
Ingredienti
- 800 g patate novelle (2 vaschette in genere)
- qb olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
Per la salsa di accompagnamento:
- 100 g yogurt greco (o panna acida)
- 2 cucchiaini senape di Digione
- 1 cucchiaino di aceto di mele o bianco
- 2 cucchiai succo di limone fresco
- qb olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai erba cipollina tritata
- 1/4 cipolla rossa a fettine sottile (facoltativo)
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente (facoltativo)
Istruzioni
- Lessate le patate novelle, con la buccia, ben lavate, in acqua leggermente salata per circa 15 minuti o finché non saranno tenere, ma non troppo.
- Scolate le patate e trasferirle su una teglia rivestita di carta da forno. Fatele asciugare e raffreddare un pochino. In questo modo rimangano un po' più "integre" quando le schiacciate.
- Nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 200°C.
- Schiacciate delicatamente ogni patata con il fondo di un bicchiere fino a renderla un po' più appiattita ma ancora integra.
- Spennellate generosamente la parte superiore con olio d’oliva, quindi infornate per 20 minuti. Giratele, se necessario spennellatele con altro olio e infornatele di nuovo fino a quando i bordi non saranno dorati e croccanti, circa per altri 20 minuti.
Preparazione della salsa di accompagnamento:
- In una piccola ciotola, amalgamata bene lo yogurt, la senape di Digione, l’aceto, il succo di limone, l’aglio tritato e l’olio d’oliva. Sbattete energicamente con una frusta fino a ottenere un composto emulsionato e cremoso che avvolgerà uniformemente le patate.
Impiattamento:
- Una volta che le patate saranno croccanti, lasciatele raffreddare leggermente, quindi trasferitele in un piatto da portata o ciotola ampia.
- Regolate di sale, pepe fresco. Potete servire la salsina in una ciotola o metterne già un po' sulle patate.
- Terminate con l'erba cipollina tagliata a rondelle e fette sottili cipolla rossa se volete.
Erba cipollina: proprietà, benefici e usi in cucina
A rendere questa preparazione di patate al forno ancora più interessante è proprio l’uso dell’erba cipollina, una delle erbe aromatiche più eleganti e versatili in cucina.
Proprietà dell’erba cipollina
L’erba cipollina non è solo un ingrediente aromatico, ma anche un piccolo concentrato di benessere.
- Ricca di vitamine A e C
- Contiene sali minerali utili all’organismo
- Ha proprietà digestive
- È naturalmente depurativa
Il suo aroma ricorda quello della cipolla, ma in versione più delicata e raffinata. Aggiunta a fine preparazione, mantiene tutto il suo profumo e la sua vivacità.
Perché usarla con le patate
L’abbinamento tra patate ed erba cipollina è un grande classico. Il motivo è semplice
- la dolcezza della patata viene bilanciata
- la freschezza dell’erba alleggerisce il piatto
- il contrasto cromatico lo rende più invitante
Come usare l’erba cipollina in cucina
Oltre che con smashed potatoes croccanti al forno, puoi utilizzare l’erba cipollina in molti modi:
su uova strapazzate o omelette
nelle salse a base yogurt
su zuppe e vellutate
con formaggi freschi
nelle insalate primaverili
Il consiglio è sempre lo stesso: aggiungerla a crudo, per preservarne aroma e proprietà.
Progetto “Erbe e fiori nel piatto”
ERBA CIPOLLINA
Ecco altre ricette proposte da Erbe e Fiori nel piatto:
Miria Onesta, blog “2 amiche in cucina”: Omelette con piselli, robiola ed erba cipollina
Tiziana Colombo, blog “Nonna paperina”: Fagottino di daikon all’erba cipollina
Daniela Boscariolo, blog “Timo e lenticchie”:
