Spiedini di fegato alla veneziana
Servings: 10 spiedini
Ingredienti
- 600 g di fegato di vitello (o di maiale)
- 1 cipolla bianca di Chioggia
- 1 fetta spessa di pancetta
- qb burro
- qb olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio aceto bianco (o succo di limone o vino bianco)
- 30/40 foglie salvia
- qb Sale e pepe
Istruzioni
- Sciacquate il fegato sotto l’acqua corrente, poi asciugatelo con un panno di carta, tagalielo a cubetti da 3 centimetri per lato e e lasciatelo marinare in acqua e aceto per almeno un’ora.
- Lavate e asciugate le cipolle poi tagliatele a spicchi e “sfogliatele” in modo da non avere pezzi di cipolla troppo spessa.
- Lavate le foglie di salvia, asciugatele bene e tagliate la pancetta a listarelle.
- Prendete gli spiedini di legno, inumiditeli con dell’acqua (così non si bruceranno) e iniziate ad infilzare i vari igredienti: salvia + cipolla + fegato + pancetta e ripeti.
- Posiziona gli spiedini su una teglia da forno (ma potete cucinarli anche allagriglia), versate un filo di olio e mettete qualche fiocchetto di burro, regolate di sale.
- Informate in forno già caldo a 190°C statico e fate cuocere circa 30 minuti (dipenderà dallo spessore della frattaglia).
- Una generosa macinata di pepe e servite subito appena pronto, ben caldo.