Cuoci i tortelli in acqua salata, poi scolali e passali sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

Versali in un solo stato su un panno per farli asciugare.

Prepara la marinata, emulsionando il limone con l'olio in modo da ottenere una salsa densa ed omogenea.

Mescola i tortelini con la marinata, in una ciotola di vetro.

Sale e pepa a piacere.

Copri e fai marinare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Avvolgi mezzo pomodorino secco, ben sgocciolato, in una foglia di basilico e infilali insime ad un tortello in uno spiedino.

Servi a temperatura ambiente.