Stufato di melanzane e carne, Khoresh bademjan
Servings: 4
Ingredienti
- 3 melanzane (meglio varietà lunga)
- 500 g di carne di manzo o vitello o agnello (io cappello del prete) - alternativa vegetariana: ceci
- 3 pomodori grandi (o 400 g di passata di pomodoro)
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di cannella
- qb pepe
- 1 succo di limone
- qb olio extravergine di oliva
- qb olio per friggere o burro chiarificato
- qb sale
- qb sale grosso
Istruzioni
- Sbucciate le melanzane e tagliatele in senso longitudinale o a metà. Ponetele in un colapasta con un paio di cucchiai di sale grosso e con un peso sopra in modo che perdano la loro acqua. Lasciatele scolare per un'ora poi asciugatele con cura.
- A questo punto friggete le melanzane:- potete friggerle in olio bollente finché non risultano dorate su entrambe i lati;- potete passarle in padella con del burro chiarificato, fino a farle dorare;- potete ungerle leggermente e poi friggerle per 15 minuti con la friggitrice ad aria.In alternativa, se non volete friggere, passatele in forno.
- Fate sbollentare i pomodori in acqua bollente per circa 5 minuti, poi pelateli e riduceteli a cubetti.
- In una padella capiente, scaldate tre cucchiai di olio di oliva, aggiungete la cipolla finemente tritata, gli spicchi d’aglio (tritati o in camicia, a proprio gusto) e fate soffriggere.
- Unite la carne tagliata a pezzi grossi (in cottura diventerà tenerissima), la curcuma, la cannella e il pepe. Mescolate il tutto e fate rosolare bene la carne. Aggiungete poi una tazza di acqua e regolate di sale.
- Aggiungete ora i pomodori (o la salsa) e il concentrato di pomodoro e versate acqua calda fino a coprire tutti gli ingredienti. Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco, mettete il coperchio e lasciate cuocere per un’ora a fuoco medio.
- Unite ora le melanzane fritte, aggiungete dell’altra acqua se necessario e il succo di limone: fate cuocere per altri 30 minuti o finché la carne non risulti tenerissima. Non mescolate: le melanzane devono mantenere la loro forma fino alla fine.*
- Servite il koresh bademjan con del riso basmati** o con un’insalata di pomodori, cetrioli, cipolla e menta.
Note
*questo piatto è ottimo anche se preparato il giorno prima: i sapori si uniranno alla perfezione.
** ricetta Riso Basmati alla persiana qui.