Tagliatelle con i fegatini in brodo
Per 4 persone
Ingredienti
- 200 g di tagliolini freschi all’uovo (io le ho fatte in casa con 200 g di farina 00 e 2 uova)
- 1,5 litri di brodo di carne (manzo, cappone e ossa)
- 8 fegatini di pollo
- 50 g di pancetta
- 4 foglie di salvia
- 1 piccolo rametto di rosmarino
- 50 g di burro
- 1/2 cipolla intera*
- qb sale
- qb pepe
- qb Grana Padano/Parmigiano (facoltativo)
Istruzioni
Preparate il soffritto di fegatini:
- Pulite bene i fegatini e tagliateli a pezzetti.
- Fate soffriggere nel burro la mezza cipolla intera con la salvia e il rosmarino tritati.
- Aggiungete i fegatini e la pancetta a pezzetti e fatte rosolare, poi aggiungete un mestolo di brodo.
- Mettete il coperchio alla padella e portate a cottura, circa 15 minuti. Se necessario aggiungere altro brodo. Poi togliete la cipolla intera.
Preparazione della minestra:
- In una pentola fate bollire il brodo a cuocete le tagliatelle.
- Quando le tagliatelle saranno praticamente cotte aggiungete un cucchiaio di fegatini, in modo che il brodo prenda un po' di colore.
- Mettete in un piatto fondo le tagliatelle, aggiungete i fegatini e versate il brodo altro brodo.
- Portate a tavola e accompagnate con del parmigiano grattugiato a piacere.
Note
*in altre versioni si trovano un paio di scalogni tritati finemente