Fai bollire l’acqua con un po’ di sale grosso; poi aggiungi il burro e quando inizia a bollire versa le farine, sempre mescolando per evitare la formazioni di grumi.

Appena l’impasto si stacca dalla pareti della pentola, toglila dal fuoco e versa l’impasto in una spianatoia; lavoralo con le mani su una spianatoia, aggiungendo il sesamo nero e il formaggio grattugiato; possibilmente non altra farina.

Forma dei cilindri e dai la forma del tarallo (quelli pugliesi sono piccoli piccoli).

Mettili su una placca da forno foderata con carta forno e aggiungi un po’ di sale sulla superficie.