Taralli al formaggio, segni particolari: il buco!

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La cucina tradizionale pugliese ha parecchi piatti poveri nei loro ingredienti, ma ricchi e saporiti nel gusto: i taralli ne sono un esempio, anche in questa versione al formaggio.

Taralli al formaggio per #noiCHEESEamo

Quando si parla di ricette del cuore la mia mente vaga sempre tra ricordi di casa o piatti della tradizione della mia terra o delle mie origini.

Il mio primo piatto del cuore per #noiCHEESEamo l’ho dedicato al ricordo di casa (i gnocchi ripieni di radicchio e Le gruyére); con l’Emmentaler, invece, vado in Puglia, la terra dov’é vive tutta la mia famiglia paterna.

“Tutto finisce a tarallucci e vino”

detto popolare

Taralli!

Ecco a cosa ho pensato guardando questo bel pezzo di formaggio con i buchi!!! Ho creato un tarallo “contaminato”!!

Un tipico prodotto pugliese insaporito da un gran formaggio svizzero!

La storia dei taralli

I taralli sono particolari proprio per la loro semplicità, ma racchiudono sapori di tempi antichi!

Da dove nasca la parola tarallo, non si sa con certezza. C’é chi dice dal latino “torrére” (abbrustolire) chi dal francese “torah” (essiccatoio). Per la sua forma forse dall’italico “tar” (avvolgere) o dal francese antico “dannar” (pain rond, pane rotondo). Molto più probabilmente dal greco “daratos” (sorta di pane).

Vediamo un po’ cosa racconta la leggenda!

Si dice che una mamma, non avendo nulla di che sfamare i suoi piccoli, con i pochi ingredienti in dispensa, preparò un impasto di farina, olio, vino e un po’ di sale e fece dei piccoli cerchietti che mise in forno, facendoli cuocere per un po’.

Nacquero i taralli.

La loro origine è del 1400, quando i contadini usavano offrire questo alimento con un buon bicchiere di vino in segno di amicizia e cordialità, significato ancora immutato, tanto che nelle case pugliesi ci sono sempre dei taralli pronti da esser offerti agli ospiti… Anche a casa mia!

Il tarallo è sfizioso!

Il tarallo si mangia a qualsiasi ora del giorno, uno spuntino, un aperitivo, in viaggio… lui è sempre pronto a darci soddisfazione!

La ricetta dei taralli

La preparazione dei taralli tradizionali è molto semplice. La ricetta base, anche quella della mia nonna, prevede l’uso di farina, olio extra vergine di oliva, vino bianco e sale. Poi all’impasto si possono aggiungere delle spezie, in particolare i semi di finocchio, semi di sesamo, peperoncino, cipolla. Ma io questa volta li ho proprio stravolti!

Ho sostituito parte della farina con farina di riso, perché amo la consistenza che crea, e poi li ho insaporiti con il formaggio Emmentaler DOP e semi di sesamo neri!

L’Emmentaler è il re dei formaggi svizzeri, che a volte viene chiamato impropriamente “gruviera”, ma il vero gruviera non ha la caratteristica occhiatura, tipica dell’Emmentaler.

E sono proprio i buchi il suo segno distintivo! Come si fa a sbagliare!!

Buchi che vanno dalla dimensione di una ciliegia a quella di una noce, buchi che si formano durante il processo di stagionatura.

Inoltre ho cambito il procedimento.

Anziché preparare l’impasto tradizionalmente e poi fare la doppia cottura, prima in acqua bollente e poi in forno, ho inizialmente cotto l’impasto in acqua, durante la preparazione e poi, una volta fatti i taralli, li ho messi in forno.