Tarte tatin con rape bianche

Teglia da

Portata: Torta salata

250 g farina 0 (ma anche mix con farine integrali o altre varietà). Per versione senza glutine* vai nelle note.
1 pizzico sale
120 g burro freddo a cubetti
60/100 ml acqua fredda

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi. Aggiungete il burro e lavoratelo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso (oppure in una planetaria).
Aggiungete a piccole dosi l’acqua sino a raggiungere una consistenza morbida, lavorabile ma non troppo appiccicosa. La quantità dell’acqua varierà a seconda delle farine usate.
Formate una palla con l’impasto, schiacciatela, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lavate le rape, pelale, affettale sottili e mettetele in padella con 30 g di burro. Cucinatele a fiamma bassa per 5 minuti, quindi aggiungete dell'acqua bollente coprendole e continua la cottura per 10 minuti, senza il coperchio. Regolate di sale.
Infine scolatele..
Imburrate lo stampo (o stampini monoporzioni) e versate un cucchiaio di miele morbido uno di aceto di mele. Lasciate raffreddare.
Cospargete con i semi di anice (o cumino o pimento tritato) e disponete le fettine di rape a raggera.
Tirate la pasta briseè con diametro leggermente superiore a quello dello stampo/stampini.
Disponete la pasta sulle rape, piegando i bordi all’interno. Bucherellate la pasta con una forchetta in modo che esca il vapore e non si gonfi in cottura.
Cucinate in forno statico già caldo a 200°C per circa 20 minuti, la pasta dovrà essere cotta, dorata.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire 5 monuti,
Poi capovolgete lo stampo su un piatto da portata: in questo modo lo strato di rape sarà in superficie, bello caramellato.
Servite con una spolverata di timo, di pepe se volete. ottima da servire con degli affettati.

*IMPASTO BASE SENZA GLUTINE: sostituisce la farina di frumento con questo mix:

80 g amido di riso o di mais
80 g amido di patate o di tapioca
90 g farina naturale senza glutine (consiglio di riso, di quinoa, sorgo, teff, saraceno)
5 g xanthano