Scola i pomodorini secchi dall'olio e tamponali con della carta assorbente; dopo di che tritali grossolanamente con un coltello.

Mettili un una ciotola con il timo secco e i pinoli tostati e sminuzzati.

Metti in un mixer la farina, con l'uovo, il burro a pezzetti, lo zucchero di canna, il bicarbonato e un pizzico di sale.

Quando ottieni un impasto omogeneo, aggiungici i pomodorini e aziona ancora il mixer per qualche secondo, per far amalgamare bene il tutto.

Accendi il forno a 180°.

Stendi la pasta abbastanza spessa, circa 1 centimetro, e con la rondella fai dei rettangoli di 8x4 centimetri circa.

Metti le barrette in una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno a 180° per 20 minuti.

Sforna, trasferisci in un piatto da portata e disponi su ogni tartella una fetta di formaggio Sbrinz.

Aggiungi pure del timo fresco.

Le tartellette le potete anche conservare in congelatore.

Buon... passeggio di gusto!