Timballo di riso e radicchio
Meraviglioso timballo, primo piatto ma anche piatto unico: l'interno è un risotto realizzato con del radicchio rosso tardivo di Treviso e la copertura, invece, con del radicchio di Verona, più amarognolo. Io ho messo del formaggio all'interno, ma vi lascio anche la ricetta per fare una salsa da servire a parte, da versare sul timballo.
Servings: 4 persone
Ingredienti
per il timballo:
- 300 g riso per risotto (Carnaroli o Vialone nano)
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 3-4 cespi radicchio rosso tardivo di Treviso
- 2 cespi radicchio rosso di Verona
- 1/2 cipolla
- 1,5 litro brodo vegetale (per tirare il risotto)
- 1 noce burro (per mantecare)
- 50 g pangrattato (senza glutine se necessario)
- qb Parmigiano Reggiano grattugiato (per mantecare il risotto)
- qb formaggio Morlacco del Grappa a fettine/pezzi (in alternativa formaggio Asiago, Monte veronese o altro formaggio morbido)
- qb olio extravergine di oliva
- qb pepe
- qb sale
Per la salsa di formaggio (facoltativa):
- 2000 g formaggio Morlacco del Grappa a dadini (in alternativa formaggio Asiago, Monte veronese o altro formaggio morbido)
- 20 g farina 0 (farina di riso per versione gluten free)
- 5 dl latte
- 20 g burro
- qb sale, pepe, noce moscata
Istruzioni
Preparazione dei radicchi per il timballo:
- Lavate il radicchio di Treviso e tagliatelo a listarelle.
- Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere con un giro di olio in una casseruola (da risotto), unite il radicchio appena tagliato e fatelo appassire qualche minuto. Togliete il tutto dalla pentola, e mettete da parte. Scaldate il brodo.
- Sfogliate il radicchio di Verona, prendendo le foglie più larghe e lavatele. Togliete la costa bianca delle foglie, per rendere più agevole la copertura del timballo.Sbollentate le foglie per 30 secondi nel brodo bollente, in modo che si ammorbidiscano. Toglietele subito con una schiumaiola e fatele raffreddare velocemente (così mantengono vivo il colore). Fatele asciugare.
Preparazione del riso:
- Buttate ora nella casseruola il riso, fatelo tostare mescolando (fino a quando diventerà più lucido e si sentirà il suo aroma) e poi sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, unite il soffritto di cipolla e radicchio e iniziate a bagnare con il brodo bollente, un mestolo alla volta man mano che viene assorbito, fino a che il riso non sarà cotto.
- Terminate, fuori dal fuoco, mantecando con una noce di burro e una paio di cucchiai di parmigiano reggiano.
Prepariamo il timballo:
- Prendete una teglia a "tamburo" rotonda, imburratela e polverizzatala con del pangrattato. Rivestite la teglia con le foglie di radicchio rosso di Verona, senza lasciare buchi, sia sulla base che sul bordo.
- Ora versate sulla tortiera ricoperta metà del risotto. Prendete il formaggio, tagliatelo a fette e mettetelo sopra al risotto ben distribuito. Ora versate risotto rimanente. Livellate bene e se ci sono foglie di radicchio che escono dal bordo, rigiratele sul risotto. Se ne avete in abbondanza potete coprire anche la superficie superiore.
- Mettete in forno* a 180°C statico per circa 15 minuti, giusto il tempo di gratinare.
- Rovesciate con attenzione il timballo su un piatto da portata. Tagliatelo a fette e servitelo.
Salsa di formaggio (facoltativa):
- In una casseruola sciogliete il burro e aggiungete la farina, mescolando per evitare grumi. Aggiungete il latte poco alla volta e portate ad ebollizione.
- Unite ora il formaggio a dadini e fatelo sciogliere completamente. Regolate di sale, pepe e un po' di noce moscata.
- Servitelo su una salsiera e versatelo sulle fette di timballo di riso.
Note
*Se volete preparare il timballo molto prima del servizio a tavola, allora mettetelo in forno a gratinare solo al momento del pranzo/cena.
Quindi, preparate il risotto, formate il timballo e conservatelo in frigorifero. 15 minuti prima di servirlo mettetelo in forno caldo in modo che si scaldi e si gratini.