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Tiramisù classico
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Tiramisù classico

Dosi per una pirofila da 20x30 cm o circa 8 monoporzioni.
Ricetta originale dal libro "La cucina Trevigiana" di Giuseppe Maffioli: il Tiramisù legittimo delle Beccherie
Portata: Dolce
Cucina: Veneta
Servings: 8

Ingredienti

  • 300 g mascarpone fresco*
  • 3 tuorli d’uovo** ( o 60g di tuorlo pastorizzato)
  • 90 g zucchero semolato
  • 1 confezione biscotti savoiardi (sotto trovi il box ricetta per farli in casa)
  • qb caffè (temperatura ambiente)
  • qb cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaino marsala (facoltativo, ma ci sta benissimo)

Istruzioni

  • In una ciotola sbattete per qualche minuto i 3 tuorli d’uovo con 90 g zucchero, fino a quando otterrete un composto gonfio e spumoso.
  • Aggiungete i 300 g di mascarpone, mescolando delicatamente fino ad avere una crema morbida.
    Se piace, aggiungete un pochino di marsala.
    crema mascarpone
  • Versate il caffè (a temperatura ambiente, altrimenti si smonta la crema) in un piatto fondo ed immergetevi molto velocemente i savoiardi (fate attenzione, è la parte più delicata: non devono essere troppo imbevuti, altrimenti il dolce risulterà troppo liquido, ma nemmeno troppo poco altrimenti risulterà secco).
  • Fate un primo strato di savoiardi all’interno della pirofila. Coprite con uno strato di crema al mascarpone.
    Fate un altro strato di savoiardi e terminate con la crema. In genere si fanno due strati di biscotti/crema. Se volete fatene anche 3.
    crema mascarpone
  • Porre in frigorifero per qualche ora, ma anche tutta la notte. Il riposo è fondamentale perchè tutti i sapori si amalgamino bene e il dolce abbia la sua giusta consistenza.
  • Va servito fresco con una generosa spolverata di cacao amaro.

Note

*Se vuoi fare il mascarpone in casa, clicca qui.
**PASTORIZZAZIONE: I tuorli nel tiramisù restano crudi,  quindi sempre meglio pastorizzarli. Per pastorizzarli preparate una pâte à bombe, solo in questo modo sarete sicuri di evitare contaminazione dalla possibile presenza di batteri nelle uova (salmonella).
Ecco come fare:
In un pentola preparate uno sciroppo di zucchero con 45 g di zucchero con 25 ml di acqua e fate  bollire fino a 121°C. Iniziate a montare i 3 tuorli con gli altri 45g di zucchero, poi appena lo sciroppo  è pronto versatelo sopra i tuorli che state montando. Continuate a montare fino a che non si sarà raffreddato.