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Torta al semolino con cocco e arance

Dal libro Jerusalem di Ottolenghi e Tamimi. 
Portata: Dolce
Cucina: Medio Oriente

Ingredienti

Per la torta:

  • 180 ml olio di girasole
  • 240 g di spremuta di arancia
  • 160 g di marmellata di arance
  • 1 scorza di arancia grattugiata
  • 4 uova medie
  • 70 g di zucchero extra fine
  • 70 g di rapè di cocco
  • 90 g di farina 00
  • 180 g di semolino
  • 2 cucchiai di farina di mandorle
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci

Per lo sciroppo:

  • 200 g di zucchero extra fine
  • 140 g di acqua
  • 1 cucchiaio acqua di fiori di arancio

Per servire:

  • yogurt greco denso
  • acqua di fiori di arancio

Istruzioni

Preparate la torta:

  • Preriscaldate il forno a 170°C statico.
  • Mescolate l'olio, il succo di arancia, la scorza, la marmellata e le uova, fino a quando la marmellata sarà ben amalgamata.
  • In un'altra ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi: farina, farina di mandorle, semolino, farina di cocco, lievito e zucchero e poi aggiungeteli piano piano al composto degli umidi. Amalgamate bene il tutto fino a consistenza fluida.
  • Ungete due stampi da 500 g e rivestiteli anche con carta forno. Dividete uniformemente il composto e cuocete per circa 50 minuti, facendo comunque la prova dello stecchino. La torta dovrà avere un colore bruno aranciato in superficie.  Se utilizzate uno stampo da 1 kg, come ho fatto io,  considerate almeno 20 minuti di cottura in più (verso fine cottura coprite con della carta di alluminio onde evitare che la superficie si bruci).

Preparate lo sciroppo:

  • Finchè la torta cuoce preparate lo sciroppo: mescolate l'acqua e lo zucchero e portate a bollore. Togliete dal fuoco.

Per concludere:

  • Sfornate la torta e e cominciate subito a spennellarla molto lentamente con lo sciroppo usando un pennello da cucina. Lo sciroppo si dovrà completamente assorbire (io ne ho usato solo metà.. avevo paura che diventasse troppo dolce, visto che non amo i dolci troppo ... dolci!)
  • Quando i dolci si sono raffreddati, toglieteli dagli stampi.
  • Servite con lo yogurt greco aromatizzato con un po' di acqua di fiori di arancio e una tazza di tè.

Note

Dosi per 2 stampi da plumcake da 500g o per uno stampo da 1 kg.
Questa torta resiste bene 4-5 giorni, purché ben volta in carta forno o alluminio.