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torta delle Asturie sidro di mele
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Torta di mele con il sidro

Questa torta, tipica delle Asturie, è realizzata con mele e sidro.
L'impiego del sidro delle Asturie con le sue note fruttate e la componente acidula contribuiscono a dare maggiore complessità al sapore, creando un dialogo con la dolcezza delle mele e la cremosità tipica di questa torta.
Dosi per uno stampo rotondo da 22-23 cm
Portata: Dolci
Cucina: spagnola
Servings: 8 persone

Ingredienti

  • 3 mele (mele dolci e acidule, ma bene anche le Granny Smith)
  • 3 cucchiai sidro*
  • ½ cucchiaino cannella macinata
  • 40 g zucchero semolato (più 1 cucchiaino)
  • 1 bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto)
  • 3 cucchiai panna fresca da montare

Per l'impasto:

  • 125 g burro ( a temperatura ambiente)
  • 60 g zucchero di canna chiaro
  • 60 g zucchero semolato
  • 3 uova medie
  • 150 g farina 0 (per la versione senza glutine io uso un mix farine di riso, teff o miglio)
  • ½ cucchiaino cannella macinata
  • 1 cucchiaino lievito per dolci in polvere
  • 50 g mandorle macinate
  • 1-2 cucchiai sidro
  • 1 manciata pinoli

Per lo sciroppo:

  • 150 ml sidro
  • 3 cucchiai zucchero a velo

Istruzioni

  • Preriscaldare il forno statico a 190°C. Imburrare e foderare con carta oleata la base della tortiera.
  • Sbucciate e tagliate in quanti le mele, togliete il torsolo, e tagliate a fettine sottili. Mettetele in una ciotola.
    Unite sidro, la cannella, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la panna e versate tutto sulle mele, mescolando il tutto.

Per l'impasto:

  • Lavorare a crema il burro con gli zuccheri in una ciotola con una frusta per 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
    Incorporare gradualmente le uova.
  • Scolate l’eventuale liquido delle mele e incorporatelo al composto.
    Unite la farina setacciata, la cannella e il lievito. Aggiungere le mandorle tritate e i cucchiai di sidro.
  • Versate metà del composto nella teglia preparata e distribuire metà delle mele in uno strato uniforme.
    Versate il resto dell'impasto, quindi le fette di mela rimanenti. Cospargete con un cucchiaino di zucchero e i pinoli.
  • Mettete la torta nel forno e cuocetela per circa 50 minuti, finché non sarà ben dorata e cotta.
    Fate sempre la prova stecchino, che dovrà uscire asciutto. Lasciate raffreddare la torta per 10 minuti, prima di sformarla.

Per lo sciroppo:

  • Mettere il sidro in un pentolino e fatelo bollire rapidamente fino a ridurlo a 2 cucchiai. Spegnete, aggiungete lo zucchero a velo, mescolate, versate in una ciotolina e lasciate raffreddare.
  • Spennellate lo sciroppo sulla torta e lasciatelo inzuppare per qualche minuto.
    Servite con della panna o con un bicchiere di sidro.

Note

*Il sidro delle Asturie non è facile da trovare. Per la preparazione del dolce potete usare anche altro tipo di Sidro, non sarò lo stesso, ma sicuramente viene bene.
Ecco poi altre  possibili varianti. Non è la stessa cosa, ma ai fini di una torta di mele si può usare anche del succo di mela,  volendo aggiungendo un po' di vino dolce come moscato,  oppure  calvados.