Go Back
torta russa cioccolato
Stampa ricetta

Torta russa di Verona al cioccolato

Portata: Dolce
Cucina: Veneta

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

Alternativa per la pasta sfoglia “veloce” da fare in casa:

  • 300 g farina 00
  • 300 g burro non salato freddo e tagliato a cubetti
  • 3 g sale
  • 125 ml acqua fredda/ghiacciata

Per il ripieno:

  • 150 g farina
  • 100 g mandorle sbucciate o farina di mandorle
  • 100 g zucchero di canna
  • 100 g amaretti
  • 50 g di cioccolato fondente*
  • 100 g burro
  • 1 cucchiaio liquore all’amaretto (facoltativo)
  • 3 uova
  • 1 scorza di limone
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci

Istruzioni

Preparazione pasta sfoglia "facile e veloce" fatta in casa:

  • Mettete la farina in una grande ciotola e fate un buco al centro. Aggiungete il burro e il sale, lavorare insieme con la farina, utilizzando la punta delle dita, portando la farina verso il centro (o usate la planetaria).
  • Quando il composto sarà granuloso/sabbioso aggiungete poco alla volta l’acqua fredda e mescolate finché non si sarà incorporata del tutto. Non lavorate troppo l’impasto.
  • Fate un palla, coprite con la pellicola e mettete in frigo per 20/30 minuti.
  • Poi, sulla spianatoia, leggermente infarinata, stendete la pasta formando un rettangolo di 20×10 cm.
  • Ripiegate le due estremità del rettangoloverso il centro così da sovrapporle l’una sull’altra. Otterrete un panetto da tre strati. Ora ristendente il tutto e formate di nuovo un rettangolo 20×10 cm e rifate lo stesso procedimento di prima.
  • Coprite con la pellicola e rimettete in frigo per altri 30 minuti.
  • Ripetete per altre due volte il procedimento sopra descritto, ogni 30 minuti.

Per il ripieno:

  • In un mixer frullare le mandorle, gli amaretti e la cioccolata assieme formando una sorta di farina.
  • Sciogliete il burro a bagnomaria e fatelo raffreddare.
  • Mettete le uova e lo zucchero di canna in una grande ciotola e montatele con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la scorza di limone e il liquore all’amaretto.
  • Unite il burro fuso e raffreddato e continuate a montare con le fruste per due o tre minuti.
  • Aggiungete tutte le polveri e il lievito al composto di uova e zucchero con movimenti delicati dal basso verso l’alto senza smontare troppo il composto.

Conposiizone del dolce:

  • Foderate con la carta forno una teglia a cerniera (di circa 20 centimetri di diametro).
  • Stendete la pasta sfoglia "fatta in casa" con un matterello, o srotolate la sfoglia rotonda comprata, adagiatela sulla teglia, lasciando i bordi abbastanza alti. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
  • Versate l’impasto della torta, livellando la superficie.
  • Ripiegate i bordi della pasta sfoglia sull’impasto della torta russa e cuocetela in forno preriscaldato a 180°C per 55 minuti circa fino a che la sfoglia e la superficie della torta risulteranno dorate. Fate prova stecchino per verificare che sia cotta anche ll'interno.
  • Spegnete il forno e lasciate il dolce dentro, con sporello aperto, per una decina di minuti.
  • Sfornate la torta e fatela freddare completamente, quindi trasferitela su un piatto da portata.
  • Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Note

*per la ricetta tradizionale non mettere il cioccolato