Inserisci nella ciotola la farina, sale, burro e amalgama bene. Aggiungi l'uovo e l'acqua fino a formare una pasta omogenea.

Togli dall'impastatrice e impasta velocemente a mano, per 2 minuti, su un piano infarinato e avvolgi il tutto in una pellicola. Metti in frigo per 45 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C, ventilato.

Estrai la pasta dal frigo, impastala di nuovo velocemente e con il matterello stendila a forma circolare, abbastanza spessa.

Taglia la zucca a pezzi grossi e mettila su una teglia foderata con carta forno, con la polpa verso l'alto.

Condiscila con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e pepe e cospargila con un metà del timo.

Inforna per 20-25 minuti, o comunque finché la forchetta non penetra facilmente nella polpa.

Lascia raffreddare, sbuccia, taglia a pezzetti e frulla insieme al timo rimasto, fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo, scalda un cucchiaio d'olio insieme al burro in una grande padella antiaderente e soffriggi i porri con un pizzico di sale a fuoco basso, coperto, per 25-30 minuti. Se si attaccano aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua bollente.

Prendi una ciotola grande, mescola le uova, la panna, il latte e la noce moscata con un frullatore ad immersione. Aggiungi anche la zucca e continua a frullare.

Incorpora con una spatola i porri, il formaggio e il prezzemolo.

Ora imburra una tortiera antiaderente con cerniera (24 cm di diametro); metti la pasta sulla base, appiattendola con le mani, facendo aderire ai bordi e taglia la pasta in eccesso.

Riempi la base della torta con il composito di zucca e porri e inforna per 40 minuti circa, fino a che non diventa bionda in superficie.