Tuorlo d'uovo marinato
da una ricetta di chef Carlo Cracco
Ingredienti
- 1 uovo
- 50 g sale*
- 50 g zucchero*
Istruzioni
- Mescolate in una terrina una pari quantità di sale e di zucchero.
- Versatene metà in un piccolo contenitore, poi con delicatezza appoggiate il tuorlo pulito perfettamente dall'albume e ricoprite con la restante mistura.
- Ora lo lasciate riposare per il tempo necessario a seconda della consistenza che volete ottenere (poche ore gelatinoso e interno morbido, più giorni sempre più sodo).
- Una volta passato il tempo deciso, estraete con molta attenzione il tuorlo, soprattutto se dopo poco ore, e sciacquatelo con acqua fredda (o immergetelo in una terrina con acqua fredda, tenendolo con un cucchiaio) per eliminare i residui di sale e zucchero.
- Procedete con la vostra preparazione.
Note
*la quantità necessaria è quella per coprire bene un tuorlo.