Uovo in camicia con puntarelle
Servings: 1 persona
Ingredienti
Per l'uovo in camicia:
- 1 uova
- 2 lt acqua
- 20 ml aceto bianco
Per le puntarelle:
- 250 g di puntarelle (catalogna cimata)
- 2 filetti di acciuga (io Cantabriche)
- qb prezzemolo
- 1 spicchio aglio piccolo
- qb olio extravergine di oliva
- qb aceto di vino bianco (a me piace molto anche con l'aceto balsamico)
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
Per le verdure:
- Togli tutte le foglie (ottime da recuperare per una minestra di verdure!); taglia le puntarelle a listerelle sottili e mettile in acqua ghiacciata per circa un'ora, in modo che si arriccino.
- In una ciotola schiaccia l'aglio, unisci un'acciuga a pezzetti, qualche goccia di aceto (a seconda dei gusti), un cucchiai di olio, sale, pepe e amalgama il tutto.
- Scola le puntarelle e condiscile con questa salsa.
- Aggiungi l'altra acciuga a pezzetti e volendo anche del prezzemolo tritato e lascia insaporire.
Per le uova:
- Porta a bollore dell'acqua (non salata) con l'aceto (ogni litro di acqua 10 ml di aceto).
- Abbassa il fuoco, l'acqua dovrà appena sobbollire. Quando sobbolle sguscia un uovo in una ciotolina. Con un cucchiaio fai ruotare l'acqua nella pentola, creando un leggero vortice, non troppo forte.
- Metti il bordo della ciotolina nell'acqua e inclinala in modo che l'uovo scivoli, nell'acqua, delicatamente.
- Con un piccolo cucchiaio segui l'uovo e fai "piegare" i bordi dell'albume sull'uovo stesso. Sempre delicatamente.
- Cuoci finché l'albume si è rappreso, mentre il tuorlo dovrà restare mollo (si devono vedere muoversi all'interno dell'albume), circa 2-3 minuti.
- Tira fuori l'uovo con il cucchiaio forato e mettilo su un foglio di carta da cucina, per assorbire acqua in eccesso.
- Rifila i bordi dell'uovo per una migliore presentazione. Impatta l'uovo e accompagnalo con le punterie alle alici.