L’uovo in camicia con puntarelle alla romana

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L’uovo in camicia ocn le pu atele sono un piatto veramente delizioso.

l nuovo libro di Martha Stewart è sicuramente uno di quelli che non resta solo a far bella figura nella mensola di casa.

Da quando ho tra le mani il nuovo libro di Martha Stewart è un continuo sbirciare…”vediamo un po’ Martha come suggerisce di fare, vediamo che consigli mi regala!!”

Non riuscivo a mettere la cravatta all’uovo in camicia e quindi ho pensato di ordinare una pizza. Ma ho preso una capricciosa.

Groucho, Dylan Dog

Martha Stewart, la casalinga d’America

Ho iniziato a sfogliarlo partendo dalle sue parti più “concrete”, mettendomi subito al lavoro con il taglio delle verdure, come potete vedere in questo interessante articolo; in questi giorni ho voluto leggermi, con un po’ di calma, l’introduzione e conoscere meglio il “personaggio Martha Stewart”.

La casalinga d’America, colei che ha insegnato a cucinare il tacchino ripieno e a preparare la tavola ad un intero Paese, la donna che riesce in tutto, dalla torta a 4 piani ad una cena per 10 persone in 30 minuti e ti decora la casa in maniera perfetta.
Un MITO!!

Martha nasce in una famiglia numerosa, ed è proprio nella sua casa che è iniziata la sua passione per tutte quelle faccende “da donne” che lei ha saputo trasformare in momenti di gran piacere, momenti di creatività.

Anche ombre nella su storia, condannata per insider trading, accuse dalla figlia, un brutto divorzio… ma lei, come un araba fenice, ha saputo cogliere anche dagli avvenimenti negativi, quel qualcosa che le ha permesso la rinascita: una autobiografia “da dietro le sbarre” e un programma di successo per single alla ricerca della anima gemella in tv.

Marta Stewart racconta che in terza elementare aveva deciso che avrebbe fatto l’insegnate, affascinata dalle sfide che ogni giorno la sua maestra affrontata e dal modo con cui attirava la sua attenzione quotidianamente.

Tutto questo senza gridare, senza battere il righello sulla cattedra ma solo con un po’ di disciplina. Il suo segreto? Il suo metodo? Ci forniva continua ispirazione con fatti e procedure interessanti, ci spiegava come e perché si verificavano i fenomeni, e ci intratteneva con storie e articolo su molti argomenti ed eventi di attualità.

E questo suo libro, “Scuola di Cucina”, credo che Martha lo abbia scritto proprio con i segreti, i metodi che le ha passato la sua maestra, partendo dalle nozioni base per poi arrivare ad esperimenti più complessi.

Le uova

Il capitolo su cui mi sono soffermata è quello delle uova!

L’uovo è un alimento che a me piace moltissimo, per la sua versatilità e, come dice Martha Stewart, “consente di fare magie in cucina”.

Nel libro sono illustrati tutti i metodi base dalle uova sode, alle uova bazzotte, strapazzate, al forno, al vapore, al tegamino e in camicia e per ognuna di esse una ricettina che trasforma un “banale” uovo in un piatto speciale!

E poi, oltre alla tecnica, anche consigli, suggerimenti, segreti per un’ottima riuscita e informazioni dettagliate sull’alimento stesso.

Quale cottura ho voluto provare fare?????

Ma, ovviamente, quella che mi crea maggior stress ogni volta che la devo fare… l’uovo in camicia!!

Un tuorlo ancora liquido avvolto in una camicia di albume rappreso.

Una cottura completamente senza grassi, che le rende perfette con una buona salsa olandese (ovvimente nel libro c’é al ricetta!) ma anche su un semplice pane tostato.

Serve un po’ di pratica per una perfetta riuscita, è vero… o meglio qualche piccolo accorgimento direi.

Importante usare uova freschissime, aggiungere un po’ di aceto bianco (10 ml per litro) e creare sempre un piccolo vortice nell’acqua (che deve appena sobbollire) prima di versarvi l’uovo (non troppo velocemente, altrimenti l’albume si sfilaccia).

Ho seguito esattamente tutte le indicazioni trovate nel libro e il risultato è stato molto soddisfacente!
A voi riescono sempre bene le uova in camicia?

Lo ammetto, ma questo mi succede anche con le crêpes… sempre buona dalla seconda!!!
La prima crêpe, il primo uovo in camicia, di solito non mi riescono benissimo, ma dal secondo in poi fila via tutto liscio!

Quindi, non abbandonate l’impresa al primo tentativo fallito!

Ora è il momento della ricetta dell’uovo in camicia di Martha Stewart che io ho accompagnato con delle buonissime punterelle con le acciughe.

Informazioni utili

Un altro consiglio di Martha Stewart: Le uova in camicia si possono conservare bene fino a 24 ore. Si possono prepara in anticipo, mettendole subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura, e poi si trasferiscono in una ciotola di acqua fredda (a filo delle uova). Se le conservate per più di un’ora mettere la ciotola in frigo coperta, fino ad massimo di 24 ore. Riscaldate le uova immergendole brevemente in acqua in leggera ebollizione.

  E voi con le uova in camicia come ve la cavate???  

ciao!