Vellutata di sedano rapa con lemongrass
Servings: 4
Ingredienti
Per la vellutata:
- 1 sedano rapa (circa 700 g)
- 1 cipolla
- 1 porro
- qb olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino zenzero tritato (meglio fresco oppure secco)
- 1 pizzico curcuma
- 1 pezzetto lemongrass/citronella tagliato per il lungo (meglio fresco oppure 1 cucchiaino di secco)
- 7 dl brodo vegetale (in alternativa acqua)
- 1,5 dl panna o latte di cocco*
- qb sale
- qb pepe
Per completare, alcune idee:
- qb fiori secchi di montagna (facoltativi)
- qb nocciole tostate spezzettate (facoltativi)
- qb cubetti di pane tostato, anche di segale
Acqua profumata:**
- 1 bicchiere acqua
- 2 stecche lemongrass
- 3 bacche cardamomo
Istruzioni
Per preparare la vellutata:
- Affettate la cipolla e il porro e fate appassire tutto in una padella con un filo di olio.
- Aggiungete le spezie e fatele soffriggere brevemente, poi sfumate con il brodo.
- Sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a pezzi e mettetelo nella pentola appena il brodo inizia a sobbollire.
- Cuocete fino a che il sedano rapa sarà bello morbido (circa 20 minuti) e a fine cottura unite la panna o il latte di cocco.
- Togliete la stecca di lemongrass e frullate il tutto con il mixer a immersione.Se volete una vellutata ancora più liscia passate il tutto al setaccio o utilizzate un blender potente.
- Salare e pepare a piacere.
Per preparare l’acqua profumata (facoltativa):
- In un pentolino portate a leggero bollore l'acqua con 2 stecche di lemongrass spezzettate e le bacche di cardamomo aperte.
- Spegnete il fuoco e lasciate in infusione, coprendo il pentolino, il più possibile.
- Trascorso il tempo, filtrate l’acqua profumata e inseritela in uno spruzzino che porterete a tavola
Per comporre il piatto:
- Mettete la vellutata in una ciotola con un filo di olio di oliva extravergine.
- Decorate a piacere con dei fiori secchi di montagna, nocciole o cubetti di pane tostato.Per un tocco sofisticato, una volta servito il piatto al commensale, spruzzate un po' di acqua profumata al lemongrass e cardamomo.
Note
*per una versione più light potete anche non mettere la panna o il latte di cocco (quello in lattina denso). Il sedano rapa ha comunque una bella consistenza anche senza. L'aggiunta della panna o del latte di cocco rende la preparazione più completa e il gusto più rotolo e morbido.
**l'acqua profumata è assolutamente facoltativa. Regala un bellissima sensazione quando viene spruzzato nel piatto direttamente a tavola, ma non è fondamentale per la bontà del piatto.