Verze sofegae

Portata: Antipasti - contorni

Cucina: Veneta

Servings: 4

Eliminate le foglie verdi esterne della verza e lavatela.
Tagliatela a metà, rimuovete la parte più dura del gambo bianco e affettatela a listarelle sottili.
In un tegame con coperchio (meglio se di coccio) preparate un soffritto con abbondante olio di oliva, le cipolle tritate e il rosmarino (tritato o intero, a piacere) e, se si vuole, con la pancetta finemente affettata al coltello.
Quando la cipolla si sarà appassita aggiungete le verze, mezzo bicchiere di acqua o di brodo e mescolare il tutto.
Coprire la pentola con il coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Le verze devono appassire lentamente. Se necessario aggiungete un po' di acqua.
A fine cottura regolare il sale, macinate del pepe a piacere.
Fate cuocere altri 10 minuti senza coperchio lasciando che le verze si asciughino bene fino ad attaccarsi leggermente al fondo della pentola. Se piace si può aggiungere un goccio di aceto.
Servirle calde.