Go Back
zelten
Stampa ricetta

Zelten, il pan dolce di Natale

È un dolce  della tradizione del Trentino Alto Adige che racconta storie di famiglia e di mani che lavorano insieme per creare qualcosa di unico. Dosi per 8 zelten "piccoli" o 4 più grandi.
Facilmente replicabile in versione senza glutine. La farina è una minima parte dell'impasto: io ho messo farina di riso e un mix a base di farina grano saraceno.
Portata: Dolce
Cucina: Italiana
Servings: 8
Author: Elisa Di Rienzo

Ingredienti

Per il primo impasto con frutta e spezie :

  • 200 g fichi secchi
  • 50 g datteri
  • 170 g uva passa
  • 60 g noci miste (noci, nocciole, ..)
  • 150 g pinoli
  • 60 g mandorle sbucciate
  • 1 limone bio (scorza)
  • 1 arancia bio (scorza)
  • 25 g canditi misti a cubetti limone, cedro, arancia, ciliegie
  • 1,5 cucchiaini cannella (in polvere)
  • 1/2 cucchiaino chiodi di garofano (in polvere)
  • 1 /2 cucchiaino noce moscata (in polvere)
  • 1/2 pizzico zenzero (in polvere)
  • 1,5 cucchiai rum
  • 2 cucchiai vino bianco
  • 1,5 cucchiaio miele

Per completare l'impasto:

  • 75 g farina 0 (per versione gluten free: farina di riso)
  • 50 g farina di segale (per versione gluten free: io ho messo una farina per fare il pane "nero" a base di grano saraceno e semi)
  • 12 g lievito fresco
  • 1 pizzico sale
  • 1/2 cucchiaino anice
  • 1/2 cucchiaino cumino
  • 100 ml acqua tiepida
  • 1/2 cucchiaio olio

Per la bagna:

  • 75 g zucchero (io zucchero integrale di canna)
  • 75 ml acqua
  • 1 cucchiaio miele

per decorare

  • qb frutta secca mista (noci, pinoli, mandorle)
  • qb canditi misti (limone, cedro, arancia, ciliegie)

Istruzioni

Prepariamo ingredienti per la macerazione:

  • Pulite e tagliate a cubetti i fichi e i datteri.
    Metteteli in una ciotola con l’uvetta, le noci e mandorle tritate, i pinoli, le scorze grattugiate di limone e arancia e i canditi.
  • Aggiungere un cucchiaio e mezzo di rum e di miele e un paio di cucchiai di vino bianco.
    Fate riposare per circa 30 minuti.
  • Mescolate bene tutti gli ingredienti, coprite la ciotola con della pellicola e lasciate macerare almeno 60 minuti, ma anche tutta la notte, a temperatura ambiente.

Preparazione impasto di farina:

  • In una ciotola unire le farine. Aggiungete mezzo cubetto di lievito fatto sciogliere nei 10 ml di acqua tiepida, i semi di anice e i semi di cumino triturati.
    Versare 1/2 cucchiaio di olio e impastare con l’auto di un cucchiaio (risulterà un impasto molto umido) e lasciate riposare per 30 minuti.

Preparazione della bagna:

  • Mescolate insieme 75 ml di acqua e 75 ml di zucchero. Portate ad ebollizione e fate bollire per un paio diminuti.
    Togliere dal fuoco e aggiungete un cucchiaio di miele.

Impasto finale:

  • Impastate ora insieme la frutta macerata e l’impasto fatto riposare e lievitare in una planetaria con l’inserto a foglia o a mano.
  • Suddividete l’impasto in 4 o 8 pezzi e formate degli zelten di diversa forma disponendoli direttamente su una teglia rivestita con la carta da forno.
  • Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un posto tiepido per circa un'ora.

Cottura:

  • Decorate a piacere gli zelten con la frutta secca mista e i canditi, spennellateli con la bagna al miele e cuoceteli in forno statico a 160ºC per 45 min
  • Ogni 8/10 minuti spennellate gli zelten in superficie con la bagna.
  • Una volta cotti, lasciateli raffreddare fuori dal forno, su una gratella.
  • Conservare gli zelten in una scatola di latta o avvolti nella pellicol, fino a 4 settimane.