Zucca in saor al forno
Ingredienti
- 600 g di zucca pulita (soda, non farinosa o acquosa)
- 200 g di cipolle bianche di Chioggia (o rossa di Tropea)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco o di mele
- 50 g di uvetta sultanina (ammolata in acqua tiepida)
- 60 g di pinoli (tostati in padella)
- 2 foglie alloro
- qb cannella (facoltativa)
- qb chiodi di garofano (facoltativi)
- qb scorza di limone
- qb noce moscata (facoltativa)
- qb sale
- qb olio extravergine di oliva
- qb pepe
Istruzioni
Preparazione delle zucca:
- Accendete il forno statico a 150°C.
- Tagliate la zucca a fettine di circa 1 cm di spessore (con la Hokkaido io ho tenuto anche la buccia) e ponetetela in una pirofila o in una teglia da forno rivestita con carta da forno.
- Salate e pepate la zucca e, se volete, aromatizzatela con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di cannella.
- Irrorate la zucca con un filo di olio, meglio se spennellandola con un pennello o mescolate bene in modo che la zucca sia ben insaporita.
- Coprite con un foglio di alluminio e infornate per circa 20/25 minuti, dipenderà dalla zucca e dallo spessore. Con una forchetta controllate la cottura della zucca, che non deve sfaldarsi ma nemmeno essere troppo dura.
Preparazione del saor:
- Affettate finemenete le cipolle e stufatele dolcemente in 1/4 di bicchiere di olio, salate e pepate. Coprite la padella e mettete al minimo la fiamma.
- Quando le cipolle hanno perso consistenza, ci vorranno circa 10 minuti, aggiungete una foglia di alloro, un paio di chiodi di garofano, l’uvetta ammollata, i pinoli tostati in un padellino e la scorza di mezzo limone grattuggiata.
- Bagnate con il vino bianco e l’aceto e fate evaporire e sobbollire tutto assieme per 45 minuti.
- Disporre in un contenitore, che si possa chiudere chiudere, strati alternati di zucca e di cipolla ed eventualmente irrorate con un filo d’olio ogni strato. Fate raffreddare.
- Lasciate a riposo almeno 24 ore prima di gustare la zucca in saor. Va servita a temperatura ambiente.